Le prime albicocche iniziano a fare capolino sul banco frutta ed io ne sono entusiasta. Adoro la frutta estiva, variegata, colorata, succosa. Amo mangiarla al naturale, in ricche macedonie ed infine all’interno di dolci golosi, come la torta soffice alle albicocche e mandorle. Ottima per la colazione questa torta è molto facile da preparare. Risulta piuttosto delicata ma con carattere, dato dall’aggiunta della farina di mandorle che ho trovato perfetta in abbinamento alle albicocche le quali solitamente hanno un sapore piuttosto neutro.
Torta soffice alle albicocche e mandorle
 | Versare in una ciotola le uova con lo zucchero e lavorarle per qualche minuto. Unire quindi l'olio, il sale, la farina, la panna e mescolare bene. |
 | Aggiungere anche l'Amaretto di Saronno e la farina di mandorle insieme al lievito. Nel frattempo lavare le albicocche e tagliarle a metà. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e disporre sopra le mezze albicocche. |
 | Trasferire in forno a 180 °C per circa 30-35 minuti. na volta cotta spolverarla di zucchero a velo. |
[photo courtesy of Thinkstock]
La torta soffice alle albicocche e mandorle si prepara molto velocemente. Nel caso in cui non abbiate a disposizione la farina di mandorle potete ottenerla facilmente tritando la frutta secca in un mixer. Operazione questa che a dir la verità vi consiglio in ogni caso, non so se avete visto il prezzo della suddetta farina. Nel caso in cui le mandorle invece non dovessero piacervi potete sostituirle con le nocciole o con le noci sempre tritate.
Le albicocche si prestano alla preparazione di una serie di dolci golosi, ve ne consiglio alcuni: il plum cake integrale alle albicocche per una colazione sana, la crostata alle albicocche e mandorle, ottima con il te, la torta gelato alla crema con albicocche sciroppate, perfetta invece, come dessert di fine pasto.
Commenta!