Ecco una ricetta un po’ alternativa, che personalmente non avevo mai trattato parlando di muffin e a dire la verità quando ci sono di mezzo i dolci parliamo di un ingrediente che non utilizzo spesso: le patate. Le patate rendono questi muffin molto sostanziosi, anche se leggeri, infatti non abbiamo presenza di burro, se non come tocco finale, un po’ americano, per gustare dei dolcetti davvero saporiti. Lo zucchero di canna e le uova divise in tuorli ed albumi, che appesantiscono meno la preparazione. Questi muffin infatti, come quelli di ieri, fanno parte di una serie di dolcetti “salutari” o comunque sia dedicati a chi ha problemi di cuore o di diabete, oppure per le intolleranze al glutine o al lattosio.
Mi riprometto infatti di trattarli tutti un po’ alla volta, in modo da soddisfare anche i palati di chi per un motivo o per un altro deve privarsi di qualcosa in cucina, ma un blog come questo può servire anche a rendere piacevoli queste privazioni.
Muffin di patate con l'uvetta
 | Preriscaldare il forno a 200° e imburrare e infarinare uno stampo per muffin da 12. |
 | Lessare le patate tagliate a cubetti per una decina di minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scolarle e ridurle in purea. Trasferire la purea in una ciotola e aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito, l'uvetta e i tuorli. |
 | Montare a neve in una ciotola gli albumi, quindi incorporateli al composto, aiutandovi con un cucchiaio di metallo, con delicatezza, per evitare che smontino. Mescolare con cura. |
 | Distribuire l'impasto nello stampo e cuocere per 10 minuti, ridurre la temperatura a 160° e proseguire la cottura dei muffin per 7-10 minuti, o finché i dolcetti non saranno ben lievitati. |
 | Togliere i muffin dal forno e servire tiepidi, a piacere, con un po' di burro. |
[photo courtesy of roboppy]
Se non volete esagerare con il burro potete gustare questi muffin ancora tiepidi magari accompagnati da un po’ di marmellata diet!
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