Sono un grande classico di sempre della biscotteria tedesca: riconoscibili dalla frolla al sapore di noci e vaniglia, sotto Natale vanno forte anche da noi, serviti spolverati da una nevicata di zucchero a velo e portati in tavola in mezzo ai più nostrani panettone, pandoro, torrone e ricciarelli. Una specialità golosa, forte nel suo aroma speziato e buona per tutti: la farina di frumento infatti, in particolare, può essere sostituita con quella di riso, il che fa sì che i Vanillekipferl diventino all’occorrenza adatti anche per chi è celiaco: in questo caso è consigliabile aumentare un po’ la quota di mandorle e noci, in modo da rendere comunque al meglio la densità dell’impasto prima e della consistenza dei biscotti pronti poi.
Questa ricetta, adattata per preparare i Vanillekipferl con il bimby, prevede che l’impasto, una volta lavorato nel boccale, sia lasciato riposare per circa 2 ore: nel procedimento della ricetta originale, in realtà, si suggerisce di metterlo da parte per un giorno intero, cosa che renderà il sapore di questi biscottini a forma di mezzaluna ancora più deciso e appetitoso. I Vanillekipferl, una volta sfornati, volendo si possono confezionare in sacchetti trasparenti legati da un fiocco: una piccola e dolce idea regalo per augurare buone feste a parenti, colleghi e vicini, ma anche salutare compagni di classe e maestre dei più piccoli di casa al momento di tornare a scuola dopo le vacanze.
Vanillekipferl con bimby
 | Versare nel boccale le mandorle e le noci, dopodiché azionare per 10 secondi a velocità Turbo. Radunare tutto al centro con la spatola, aggiungere lo zucchero e azionare di nuovo il bimby per altri 5 secondi, sempre a velocità Turbo. |
 | Radunare ancora al centro con la spatola, aggiungere tutti gli altri ingredienti e procedere per 1 minuto a velocità Spiga. |
 | Fare del composto una palla, avvolgerlo con un canovaccio e lasciarlo riposare in frigo per 2 ore. |
 | Spezzettare ora l'impasto in tanti pezzetti a forma di mezza luna con le punte assottigliate rispetto al corpo. |
 | Disporre i biscotti su una teglia rivestita con della carta da forno. Infornare e cuocere per 10-15 minuti circa a 175°. |
[photo courtesy of Allen Williams]
Simili nel sapore ai canestrelli, questi cornetti friabili e invitanti a base di vaniglia, noci e mandorle sono adatti, più che per colazione, come degno finale di un pranzo con i fiocchi. È vero, sono uno schiaffone ad ogni dieta degna di questo nome (come del resto è giusto che sia in tempo di gioiose e pantagrueliche feste natalizie), ma sono così buoni che resistergli sarebbe davvero un gran peccato: Guten Appetit!
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