Dolci per la festa del papà: la torta cravatta

 

19 Marzo 2011
2 commenti

Se si ha una certa manualità nel fare i dolci, una bella idea molto particolare per la Festa del Papà può essere la torta cravatta: coreografica e colorata, nella sua versione di base riproduce il colletto di una camicia con la relativa cravatta, ma chi ha dimestichezza con il marshmallow fondant, una pasta zuccherosissima e commestibile da modellare, potrà ovviamente sbizzarrirsi aggiungendo particolari come il taschino e tutto quello che la fantasia suggerisce.

La torta cravatta, infatti, a dire il vero non ha bisogno nè di forno e neanche di cottura: a farla non ci vuole nulla e tutta la difficoltà sta proprio nel modellare la pasta. Per la base serve una forma rettangolare di pan di spagna che verrà tagliata in 2 parti nel senso della lunghezza: una verrà imbevuta di succo di pera (diluito in acqua) e ricoperta di crema pasticcera (o di cioccolato), l’altra invece verrà sovrapposta alla prima. A questo punto si monta della panna: una volta pronta, verrà spalmata su tutta la superficie del dolce (bordi compresi) con una spatola. Il corpo della torta ora c’è: a questo punto si passa dunque alla decorazione preparando il marshmallow fondant.

Festa del papà la torta cravatta





1 dose pan di spagna | 500 ml panna | q.b. succo di pera | q.b. crema pasticcera | 1 confezione grande marshmallows | 2 cucchiaio acqua (per il marshmallow fondant) | q.b. zucchero a velo (per il marshmallow fondant)
Prendere una forma (rettangolare) di pan di spagna e tagliarla a metà nel senso della lunghezza.
Lasciare che la base (cioè uno dei 2 pezzi ottenuti) sia imbevuta di succo di pera diluito in acqua. Ricoprirla quindi di crema pasticcera. Appoggiare su questa base farcita il secondo pezzo di pan di spagna.
Montare la panna a neve e spalmarla uniformemente su tutto il dolce, sia sopra che sui lati.
Ricoprire ora il dolce con uno strato di marshmallow fondant, tagliando via i residui lungo i bordi. Modellare una cravatta (sempre con il marshmallow fondant) nei colori desiderati e applicarla sulla superficie del dolce.

[photo courtesy of Cake central]

Il marshmallow fondant si crea mischiando semplicemente le omonime caramelle gommose con un po’ d’acqua e un pugno di zucchero a velo. Le dosi si fanno ad occhio: avendo cura di comprare marshmallow completamente bianchi (la maggior parte è  bicolore bianca e rosa), si mettono in una ciotola insieme ad un paio almeno di cucchiai d’acqua e si fanno scaldare nel microonde fino a diventare morbidi abbastanza da diventare un composto cremoso. Fatto questo, continuando a mischiare si aggiunge un pugno di zucchero a velo (o di più) per densificare.

Il marshmallow fondant si mette ora su un piano cosparso di zucchero e si impasta finché non si incollerà più alle dita. Questo è il momento di dividere l’impasto ottenuto in pezzi e colorare ognuno con un diverso colorante alimentare. Il marshmellow fondant così preparato può essere usato subito o conservato in frigo: una parte sarà lavorata con il mattarello e usata per ricoprire la torta, il resto per formare il colletto e la cravatta.

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  • #1silvia

    Ho provato a fare questa torta, ma questo passaggio:

    -Il marshmallow fondant si mette ora su un piano cosparso di zucchero e si impasta finché non si incollerà più alle dita. Questo è il momento di dividere l’impasto ottenuto in pezzi e colorare ognuno con un diverso colorante alimentare. Il marshmellow fondant così preparato può essere usato subito….

    risuta praticamente impossibile,continua ad incollarsi alle dita anche dopo aver aggiunto lo zucchero ed è impossibile stenderlo con mattarello !!! ma qualcosa nell’impasto?????

    20 Mar 2012, 10:22 am Rispondi|Quota
  • #2Brownie

    Ciao Silvia, purtroppo l’unico consiglio che posso darti è quello di aggiungere altro zucchero a velo mentre impasti, cercando di rendere il dolce meno appiccicoso. Inoltre una volta che hai impastato ti consiglio di formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e poi metterla a riposare in frigo per un giorno prima di utilizzarla 😉

    Spero che la prossima volta venga meglio 🙁
    A presto

    23 Mar 2012, 11:32 am Rispondi|Quota
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