L’estate sta finendo, come dicevano i Righeira, ma la frutta di stagione – per fortuna – ancora no. E allora, proprio perché siamo agli sgoccioli e ci vorrà un bel po’ prima di gustare di nuovo pesche e cocomeri realmente freschi e appena maturi, ne voglio approfittare per fare conserve di tutti i tipi, così da ritrovarmi una bella scorta da portare poi in tavola nei mesi dell’inverno che verrà. I modi di mangiare frutta estiva in questi giorni sono invece infiniti: come dessert per la cena di stasera, per esempio, avrei in mente delle albicocche alla vaniglia con crema di cannella.
Albicocche alla vaniglia con crema di cannella
Lasciar marinare per un'oretta in vaniglia spezzettata, zucchero e limone le albicocche tagliate in spicchi. | |
Frullare la polpa di melone (privata di semi) con miele e cannella. | |
Dividere la crema su 4 piatti e disporvi gli spicchi di albicocca. | |
Frullare il ribes con la cremina in cui erano rimaste a marinare le albicocche e versare il composto sulla frutta come decorazione. | |
Aggiungere i pinoli e servire. |
[photo courtesy of Thinkstock]
La frutta, in questa ricetta, la fa da padrone: un melone, 12 albicocche e 1 limone sono infatti al centro della preparazione, che oltre a loro comprende vaniglia, pinoli e cannella. Ed è proprio quest’ultima, visto il suo buon potere digestivo, a rendere questo dessert adattissimo per il gran finale di un pranzo e così via. Le dosi, in particolare, sono pensate per 4 persone: per preparare i dessert, si parte dalle albicocche, che a seconda del fatto che siano piccole o grandi vanno tagliate ognuna in 2 oppure in 4 spicchi, e lasciate marinare per un’oretta scarsa (40-50 minuti vanno bene) in un composto formato da vaniglia spezzettata, zucchero e succo di limone.
A parte, intanto, si procede sgranando il rametto di ribes e separando la polpa del melone dalla sua buccia: la polpa, una volta privata dei semi e tagliata a tocchetti, va frullata insieme al miele (meglio se di acacia) e ad un pizzico di cannella. La crema ottenuta va suddivisa in 4 piatti, e sulla crema si dispongono gli spicchi di albicocca tolti dal liquido aromatizzato alla vaniglia: poi, sulla frutta, si versa come decorazione il composto della marinatura frullato insieme al ribes. Infine, il tocco finale: 30 gr di pinoli sparsi su tutti e 4 i dessert: buon appetito!
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