Partiamo dalle basi. Questa ricetta per i cupcake alla vaniglia può tranquillamente essere intesa come ricetta base per la preparazione dei cupcake. Detto questo la glassa che vi propongo per la copertura è molto particolare, e quindi fa sì che i dolcetti poi possano prestarsi anche ad occasioni particolari, per palati raffinati, infatti forse vi sarà capitato, come a me, proprio mangiando fuori, di assaggiare l’abbinamento del sale, spesso grosso, con il dolce, in questo caso con il caramello, un accoppiamento che molti chef ci propongono.
Tornando ai nostri cupcake alla vaniglia, vi invito proprio a partire da qui, se vi cimentate per la prima volta in questa preparazione, la ricetta è semplice e deliziosa, e potrete così constatare quanto le ricette dolci, nonostante le provenienze da ogni parte del mondo, siano sempre speciali quando preparate in casa.
Cupcake alla vaniglia e glassa di caramello al burro salato
 | Setacciare la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato e poi mettere da parte. Sbattere, nel robot da cucina, il burro, fino a quando si sarà ammorbidito. Aggiungere lo zucchero poco alla volta e sbattere per 3 minuti, ottenendo così un composto leggero e spumoso. |
 | Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo per 20 secondi tra un'aggiunta e l'altra. Staccare il composto dalle pareti se necessario. |
 | In una piccola terrina mescolare il latte con la vaniglia, quindi aggiungere nel robot gli ingredienti setacciati alternandoli con l'aggiunta del latte (iniziando e terminando con gli ingredienti secchi), sbattendo dopo ogni aggiunta. Non mescolare più del necessario. |
 | Riempire i pirottini per 2/3 e infornare in forno preriscaldato a 170°. far cuocere per 30-35 minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare. |
 | Per la glassa: In una grande ciotola sbattere il burro, fino a ridurlo a crema. Incorporare gli zuccheri, sbattendo con una frusta elettrica a bassa velocità, quindi mescolare per due minuti. Aggiungere il latte, lo sciroppo di mais e l'estratto di vaniglia, continuando a sbattere per circa 4 minuti, ottenendo così un impasto cremoso e liscio. |
 | Nappate i cupcake con la glassa quando saranno a temperatura ambiente, e volendo completate il tutto aggiungendo un paio di chicchi di sale grosso su ogni dolcetto. |
[photo courtesy of Angelina Cupcake]
Preparate la macchina fotografica, quando sfornerete i cupcake e poi quando li decorerete, vi piaceranno talmente tanto, anche solo a vederli, senza assaggiarli, che il bisogno di fotografarli sarà impellente, quasi più di quello di mangiarli!
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