Questa ricetta è davvero molto particolare, ha bisogno di molta attenzione durante la preparazione e poi di un tempo di posa abbastanza lungo, di cui parleremo tra pochissimo. I biscotti fondenti al pistacchio sono decisamente dei biscotti “di classe” per così dire, adatti a chi ama i sapori forti e particolari e chiaramente anche a chi ama molto i pistacchi e il loro modo di adattarsi incredibilmente bene alle preparazioni dolci.
Prendetevi il tempo necessario per leggere la ricetta con calma e poi prepararla con cura, anche perché quando ci sono le cotture di mezzo, e stavolta non sono per una crema ma per dei biscotti, bisogna sempre dedicare un po’ di tempo in più alle nostre preparazioni dolci.
Biscotti fondenti al pistacchio
 | Sbucciate i pistacchi, privateli della loro pellicina e frullateli, versando a filo nel frullatore 2 bicchierini di acqua ghiacciata. Unire anche lo sciroppo, lo zucchero e 1 cucchiaino di liquore, quindi continuare a frullare, fino a quando otterrete un composto a grana finissima. |
 | Versate il composto al pistacchio in un tegame antiaderente, cuocete a fiamma bassissima per 20 minuti, fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. |
 | Quando l’impasto si stacca con facilità dal fondo del tegame versarlo su un piano di marmo e stenderlo in uno spessore di circa 1 cm. Cospargere poi con lo zucchero a velo e lasciare a raffreddare a temperatura ambiente per 12 ore. |
 | Una volta pronti i biscotti tagliarli in rettangoli, con una spatola di acciaio, e servire. |
[photo courtesy of ThinkStock]
Visto che il composto ai pistacchi andrà fatto riposare per 12 ore sul piano in cui viene steso chiaramente non vi conviene utilizzare il tavolo della cucina, o comunque quello che utilizzate per mangiare, ma l’ideale sarebbe proprio quello di avere un piano apposito per poter stendere e spolverizzare e poi riporre in luogo sicuro i vostri biscotti che stanno prendendo forma. Sicuramente ognuno troverà una soluzione diversa, io ad esempio posso dirvi che una valida alternativa sarebbe anche solo quella di preparare i dolci di sera, cenare magari in salotto, e la mattina successiva tagliare i biscotti e tenerli pronti per offrirli agli amici!
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