Nel corso degli ultimi anni sono state moltissime le ricette in versione glutan free pensate per i celiaci e oggi proponiamo la ricetta di Krapfen per celiaci (qui la versione dei krapfen senza glutine senza amido di mais) che prevede qualche piccola variazione nella scelta degli ingredienti.
I krapfen, noti anche come bomboloni, sono dolci classici della pasticceria austriaca e di conseguenza molto diffusi anche in Trentino e in generale nel Nord.
Krapfen per celiaci
250 gr. farina di riso | 150 gr. fecola di patate | 125 gr. amido di mais | 300 gr. patate | 2 uova | 20 gr. lievito compresso | 3 cucchiaio zucchero | 100 gr. Burro ammorbidito | 20 cl. latte | Scorza grattugiata limone | pizzico Sale
 | Prendete le patate e avvolgetele all’interno della pellicola per alimenti. Lasciatele cuocere all’interno del microonde per circa 10 minuti. L’uso del microonde è utile perché in questo modo la patata non assorbe l’acqua e l’impasto resterà ben compatto. |
 | Nel frattempo sciogliete il lievito all’interno del latte e versatelo all’interno del secchiello della planetaria per impastare. Adesso aggiungete tutti gli altri ingredienti, la farina di riso, la fecola di patate, l’amido di mais, le uova (una alla volta), lo zucchero, il burro ammorbidito e spezzettato, il latte, la scorza grattugiata di limone non trattato e un pizzico di sale. |
 | Amalgamate tutti gli ingredienti e poi togliete l’impasto dalla planetaria. Prendete un po’ d’impasto e create diversi krapfen della stessa dimensione sistemandoli su una teglia coperta della carta forno. Lasciateli lievitare per circa due ore. Quando saranno ben ricresciuti dovrete friggerli all’interno dell’olio semi bollente messo all’interno di una pentola con i bordi alti. |
 | Una volta fritti (sono pronti quando appariranno ben dorati), spolverateli con dello zucchero a velo. Farciteli con la marmellata, il cioccolato o la crema in base ai vostri gusti. |
Ripieni di crema, cioccolata o marmellata sono buonissimi. A voi la scelta della farcitura.
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