Il pandolce è il dolce di Natale genovese ricco di canditi, uvetta e pinoli, una sorta di panettone, ma decisamente più ricco e profumato.
Oggi proponiamo la ricetta del pandolce di Natale con i fichi secchi di Sara Papa (qui la ricetta del pandolce genovese)
Pandolce di Natale con i fichi secchi
50 gr. lievito madre | 70 gr. latte | 20 gr. tuorlo d'uovo | 140 gr. farina | per l'impasto: | 120 gr. zucchero | 1 bacca di vaniglia | 150 gr. fichi secchi | 210 gr. farina | 100 gr. canditi, pinoli, mandorle | 210 gr. farina | 50 gr. uovo | 100 gr. zucchero | gr. nocciole | 70 gr. farina
 | Preparate l’impasto di base: mettete il lievito di birra in una ciotola, unite il latte e l'acqua tiepidi e lo zucchero, poi mescolate per sciogliere bene il lievito. Aggiungere la farina e lavorate gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto una pasta omogenea e morbida. Formate una palla e poi copritela con della pellicola, poi lasciatela lievitare per 2-3 ore fino a quando non avrà raggiunto il doppio del volume iniziale. |
 | Nel frattempo tagliate a dadini i canditi poi unite all’impasto i tuorli, i semi di vaniglia, la farina e il latte rimasto e impastate fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio. Aggiungete un po’ alla volta il burro, lo zucchero, l’arancia, l’aroma di mandorla e il sale e quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere anche i fichi tagliati, i canditi, i pinoli. |
 | Lasciate riposare ancora l’impasto per circa 30 minuti, poi versate l’impasto in uno stampo da 1 kg e lasciate lievitare fino a quando non sarà triplicato il volume. Incidete la parte superiore con un coltello per incidere i caratteristici tagli triangolari. Glassate la superficie e cuocete a 170° C per circa un’oretta.Sfornate e lasciate raffreddare. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Non tutti sanno che esistono due tipi di pandolce, uno alto, a base di impasto lievitato e uno basso a base di pasta frolla.
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