Bake Off Italia 2 si è ormai concluso da qualche settimana a questa parte, ma le ricette del re del cioccolato Ernst Knam sono sempre da prendere seriamente in considerazione.
Oggi proponiamo la torta a scacchi Ernst Knam, una vera e propria delizia al cioccolato.
Torta a scacchi di Ernst Knam
Per il pan di spagna | 150 gr. tuorli d'uovo | 125 gr. uova intere | 200 gr. zucchero | 100 gr. farina | 100 gr. fecola | 50 gr. burro | per il pan di spagna al cioccolato | 200 gr. uova intere | 150 gr. zucchero | 85 gr. farina | 45 gr. fecola | 50 gr. cacao | per la bagna | 15 cl. acqua | 125 gr. zucchero e due stecche di vaniglia
 | Preparare il pan di spagna: montate le uova, lo zucchero e i tuorli con il frullino elettrico, poi sciogliete il burro. Setacciate la farina insieme alla fecola e aggiungetele a una parte del composto di uova e zucchero, versandole a pioggia e poi mescolando dal basso vero l’alto. Ora stemperate una parte del composto nel burro fuso e poi amalgamate il tutto. Versate il composto all’interno di una tortiera da 26 cm imburrata e infarinata e lasciate cuocere a 180 gradi per 30 minuti. |
 | Ora preparate il pan di spagna al cacao: montate con la frusta le uova e lo zucchero a velocità alta. Setacciate la farina, la fecola e il cacao e aggiungeteli all’altra parte del composto di uova, mescolando dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in una tortiera da 26 cm già imburrata e infarinata e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. |
 | Preparate la crema pasticcera: versare il latte all’interno di una pentola, unite la stecca di vaniglia già tagliata per lungo a metà. Mescolate tutto e lasciate scaldare sul fuoco, poi sistemate i tuorli in una pentola già sbattuti insieme allo zucchero. |
 | Aggiungete le due farine setacciate e continuate a mescolare. Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta: quando il latte bolle eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina, poi lasciate cuocere fino a quando non avrete ottenuto una consistenza densa e cremosa e continuate a mescolare bene per evitare che si formino i grumi. Versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare. Preparate la bagna lasciando bollire l’acqua insieme allo zucchero e alla vaniglia per 5 minuti. |
 | Ora componete la torta: tagliate in due i pan di spagna, e poi coppateli utilizzando diversi anelli concentrici. Formate un primo strato partendo dall’esterno e alternate dischi di pan di spagna al cacao e dischi di pan di spagna bianco. Bagnate i pan di spagna e farcite con la crema pasticcera, poi posizionate un secondo strato partendo sempre dall’esterno e alternate i pan di spagna. Bagnate i pan di spagna e farciteli nuovamente con la crema pasticcera creando un totale di 4 strati. |
 | Montare la panna aromatizzata con la vaniglia e ricoprite la torta con la panna livellando la superficie con la spatola. Disponete sul bordo della torta le placche di cioccolato e decorate con i ciuffetti di panna. |
[photo courtesy of Bake Off Italia 2]
Si tratta di una torta perfetta anche per le festività natalizie (qui la ricetta della tarte tatin di mele di Ernst Kham).
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