Arriva direttamente da Perugina la ricetta della crema al cioccolato e mascarpone: è un tipo di crema ideale per poter in qualche modo arricchire il gelato, ma anche farcire una torta o un tradizionale pan di spagna magari al cioccolato anche per arricchire ulteriormente la vostra ricetta.
Per la crema al mascarpone vi occorrerà il cioccolato fondente della Perugina, ovviamente il mascarpone e della panna fresca. Tenete conto che si tratta di una crema semplice da preparare ma piuttosto sostanzioso che potrete servire anche con un ottimo pan di spagna al cioccolato e cacao amaro.
Crema al cioccolato e mascarpone
 | Preparate la crema: versate all’interno di un pentolino la ganache con panna e cioccolato fondente della Perugina. Riscaldate anche 100 grammi di panna fino a quando non avrà ottenuto un leggero bollore, togliete dal fornello e poi versatevi all’interno il cioccolato fondente già sbriciolato. |
 | Mescolate bene fino a quando gli ingredienti non saranno del tutto sciolti e non avrete ottenuto un composto omogeneo. A quel punto separate accuratamente i tuorli dall’albume. |
 | Mettete in una ciotolina i tuorli con lo zucchero e il cacao amaro in polvere e con un frullatore elettrico montate fino a quando non diventa ben schiumoso. Aggiungete pian piano il mascarpone e continuate a montare per lasciar amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. |
 | Aggiungete anche la ganache a temperatura ambiente. Montate a parte 200 grammi di panna e quando è pronta aggiungetela al composto di mascarpone mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla. Lasciate in frigorifero a lasciar rassodare. |
 | Preparate il pan di Spagna al cioccolato: separate i tuorli dall’albume e montate i tuorli con lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Montate a neve ferma gli albumi, unite insieme le due masse montate e setacciate insieme la farina, la fecola e il cacao amaro in polvere. Versate nel composto e mescolate con una cura con una spatola, ma senza smontate il composto. |
 | Ricoprite la teglia con la carta da forno e versatevi sopra la massa livellandola con la spatola. Fate cuocere in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti. Sfornate e ricoprite il pan di Spagna con un altro foglio di carta da forno, arrotolatelo e lasciate raffreddare. Togliete la carta e farcite con la crema al mascarpone prima di arrotolare tutto. |
[photo courtesy of thinkstock]
Oltre ad utilizzare come crema per la farcitura, potrete anche utilizzarla come tradizionale dolce al cucchiaio: in questo caso dovrete servendola all’interno di un bicchiere con l’aggiunta di qualche biscotto sbriciolato.
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