Di biscotti al cocco esistono diverse varianti, con o senza gocce di cioccolato, uvetta o frutta secca.
Oggi vorrei parlarvi di biscotti al cocco speciali, già, perchè sono adatti anche a chi è intollerante al glutine. Non contengono farina. Purtoppo le intollerenze alimentari limitano chi ne è affetto, ma con qualche piccolo accorgimento è possibile non rinunciare ai dolci che più ci piacciono.
Questi biscottini sono velocissimi da preparare e da cuocere. Sono ideali a colazione ma ancor di più per l’ora del te o per una gustosa merenda pomeridiana. Vi avverto: uno tira l’altro.
Occorrente per una ventina di biscotti
Tempo di preparazione: 10 minuti + cottura
Ingredienti:
200 g di cocco grattugiato disidratato
180 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di maizena
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Montare le uova con lo zucchero (volendo se ne può mettere di meno, dipende dai gusti) e il sale, aggiungere la maizena stemperandola bene e infine il cocco grattugiato. Su una teglia coperta di carta da forno sistemare dei mucchietti di impasto, non troppo vicini, aiutandosi con un cucchiaino. Cuocere a 160° per 15 minuti circa, finché sono leggermente dorati.
Photo courtesy of savorytart
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