Biscotti senza glutine, le paste di meliga

 

23 Ottobre 2010
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Buon sabato a tutti! Finalmente il tanto sospirato week end è arrivato, come al solito volerà in un batter d’occhio ma almeno avremo avuto la possibilità di un pò di relax. Oggi per la serie dolci per le intolleranze, in particolare quella al glutine vi propongo questi sfiziosi biscotti. Si tratta delle paste di Meliga, ricetta originaria del Piemonte, si tratta di biscotti tradizionalmente a base di frumento mescolata con farina di mais fumetto.

Ovviamente in questa ricetta non c’è glutine perchè al posto della farina di frumento viene utilizzata la fecola ed una parte di farina di riso. Le paste di Meliga sono dei biscotti dal sapore rustico e venivano anticamente accompagnate dal vino Moscato. La preparazione delle paste di Meliga è abbastanza semplice: si tratta di mescolare tutte e 3 le farine aggiungere il lievito setacciato ed amalgamare. A questo punto sarà la volta dello zucchero, del latte, del burro e dell’uovo.

Tradizionalmente l’impasto delle paste di meliga  risulta denso ma adatto ad essere inserito nella tasca da pasticcere per poi andare a formare dei cerchi sulla placca del forno, non avendola a disposizione io ho preferito  ottenere un impasto duro in modo da ricavare i biscotti con le formine, ma se voi siete sac a poche muniti allora vi consiglio di rimanere sul tradizionale ed aggiungere un albume all’impasto in modo che sia agevole da spremere nella tasca da pasticcere.

Paste di meliga





125 gr. farina di mais fumetto | 125 gr. fecola | 50 gr. farina di riso | 100 gr. burro | 100 gr. zucchero | 1 uovo | 1 pizzico sale | 1/2 bustina lievito per dolci
Mescolare insieme la tre farine con il lievito setacciato ed il sale.
Aggiungere lo zucchero, il burro liquefatto e freddo, l'uovo ed un cucchiaio di latte.
La consistenza dell'impasto deve essere soda in modo tale da poterlo stendere su un piano infarinato. Ricavare le paste di meliga con le formine.
Disporre su una placca da forno foderata con carta forno.
Cuocere in forno a 180° - 200 ° per circa 15 minuti, tenendo sotto controllo la cottura.

[photo courtesy of fugzu]

Le paste di Meliga rientrano nella categoria della cosiddetta cucina povera e, come tali, hanno quel gusto tipico ed unico della tradizione. La farina di mais utilizzata per la preparazione delle paste di Meliga è la fumetto, una farina rimacinata fine che viene utilizzata principalmente per la preparazione dei dolci. Se vi piace andare alla ricerca di ricette regionali, in questo caso, Piemontese, questi biscotti sono quello che fa per voi.

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