Soufflè al cioccolato e pistacchio

 

18 Febbraio 2013
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Soufflè cioccolato pistacchio senza glutine

Oggi prepariamo insieme il soufflè al cioccolato e pistacchio. La ricetta che vi propongo è con il cioccolato fondente, ma a vostro gusto potete sostutuirlo con il cioccolato bianco e, in entrambi i casi, il risultato è squisito! Non è molto facile preparare il soufflè, ma con piccoli accorgimenti riuscirete ad ottenere un dolce al cucchiaio gustoso e molto soffice, scoprite come.

Soufflè al cioccolato e pistacchio





400 gr. cioccolato fondente | 150 gr. zucchero | 5 uova | 150 gr. granella di pistacchi | 1 lt. latte | un pizzico sale
Sciogliete il cioccolato con il latte e lasciate raffreddare. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e lavorate gli albumi con lo zucchero. Quando il composto sarà spumoso, aggiungete il cioccolato fuso.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungete 100 gr di granella di pistacchi, un pizzico di sale e gli albumi montati a neve fermissima, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli.
Versate il composto negli stampi e cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
Decorate i soufflè con la granella rimasta e servite ancora caldi.

[photo courtesy of Thinkstock]

Il soufflè è uno dei dolci al cucchiaio più golosi perché durante la cottura in forno ad alta temperatura, il soufflè si cuoce a 200°, si forma una crosticina croccante e friabile all’esterno, mentre il cuore del soufflè rimane morbido e cremoso. Per questo si serve sempre caldo, ma non bollente, per mantenere il profumo e la cremosità della cottura. E’ tuttavia un po’ complesso fare il soufflè perché tra i suoi ingredienti non vi è il lievito eppure questo dolce al cucchiaio è rinomato per essere gonfio e morbido, caratteristiche che derivano dalla sola lavorazione delle uova.

Come vedrete, occorrono molte uova per fare un soufflè per 6 persone, proprio perché sono alla base della sua preparazione. Senza dover ricorrere a particolari abilità ed esperienza, è sufficiente separare i tuorli dagli albumi e lavorarli separatamente: i tuorli vanno amalgamati con lo zucchero, il pizzico di sale, il cioccolato fuso e la granella di pistacchi. Per ultimo vanno incorporati gli albumi montati a neve fermissima. Un altro accorgimento per ottenere un ottimo soufflè al cioccolato e pistacchio è inerente alla cottura in forno: non aprite la portiera del forno fino a quando il soufflè non sarà bello gonfio, e quindi cotto. Aspettate almeno 30 minuti, o comunque regolatevi con la crescita del soufflè nello stampino. Le dosi di questa ricetta sono per 6 porzioni, ma ricordate che gli stampini devono essere riempiti per i 2/3 altrimenti il composto potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

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