E’ tempo di Halloween: cupcake speziati alla zucca

 

26 Ottobre 2010
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Non possiamo tenerci alla larga da Halloween. E’ una festa che non ci appartiene, ma per noi amanti della cucina, e forse soprattutto per noi amanti dei dolci, che ci piaccia più prepararli che mangiarli, come per me ad esempio, o che si stia parlando proprio di golosi, insomma, le preparazioni dolci per Halloween sono una vera forza: per la creatività, per il gusto, per le decorazioni e per le enormi quantità di zucchero! I cupcake, già ben noti per le loro caratteristiche decorazioni, che siano semplici glasse o motivi ben studiati con la pasta di zucchero, quando si tratta di feste caratteristiche, come Halloween, non possono far altro che esprimere al meglio le loro qualità. Ecco che allora vi propongo i cupcake speziati alla zucca, e per le decorazioni destreggiatevi tra gallerie e pasta di zucchero. Se volete invece una glassa più semplice scorrete al termine della ricetta!

Glassa allo sciroppo d’acero e crema di formaggio

Dosi per circa 700 gr. di glassa: crema di formaggio tipo Philadelphia 450 gr.; burro 115 gr.; zucchero a velo 300 gr.; sciroppo d’acero 80 gr.

Mescolare nel robot da cucina il formaggio e il burro a temperatura ambiente, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporare lo zucchero poco alla volta, mescolando sempre, fino ad ottenere una miscela leggera e cremosa. Unire lo sciroppo d’acero e mescolare per 5-7 minuti. Conservare la glassa in frigo per 30-40 minuti prima di utilizzarla. Guarnire i cupcake con un cucchiaino o con una spatola, terminando con qualche tratto di sciroppo d’acero, a piacere. La glassa si mantiene in frigo fino a 6 giorni.

Cupcake speziati alla zucca





100 gr. burro | 220 gr. zucchero integrale | 70 gr. zucchero semolato | 315 gr. farina tipo 00 | 2 cucchiaini lievito | 1 cucchiaino bicarbonato di sodio | 1 cucchiaino cannella in polvere | 1 cucchiaino zenzero | 1 cucchiaino noce moscata | 1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere | 1/2 cucchiaino sale | 1 cucchiaino pepe macinato fresco | 2 uova grandi | 120 ml latte | 300 gr. zucca
Preparare la purea di zucca: far bollire la zucca cruda, schiacciarla con la forchetta e passarla nel robot da cucina. Far sgocciolare benissimo la polpa, eliminando quanta più acqua è possibile. Potete utilizzare anche la purea di zucca in scatola, senza conservanti.
Mescolare il burro con i due zuccheri nel robot da cucina, a velocità media, per circa 3 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso. Unire le uova, una alla volta, mescolando sempre con il robot ad ogni aggiunta. Staccare la miscela dalle pareti.
Setacciare la farina e gli altri ingredienti secchi. Incorporare al composto nel robot, alternando con il latte, iniziando e terminando con la farina, mescolando sempre tra un'aggiunta e l'altra. Terminare con la purea di zucca e sbattere fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Riempire i pirottini fino a metà con l'impasto, far cuocere per circa 25 minuti, fino a quando la punta di un coltello ne uscirà pulita. Lasciar raffreddare completamente i cupcake.

[photo courtesy of megan.chromik]

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