Ecco un’altra ricetta un po’ laboriosa per la preparazione dei cupcake. In realtà il procedimento per l’impasto dei dolcetti è estremamente semplice, uguale a quello dei cupcake basilari alla vaniglia, con la sola aggiunta del cardamomo. La nota distintiva è però la meringa italiana, di cui vi illustrerò la preparazione fuori dalla scaletta degli ingredienti e del procedimento, perché è molto lunga e sistemata tutta di seguito poteva creare un po’ di confusione! Detto ciò, il risultato è assicurato, il vortice di cioccolato che creerete con un trucchetto davvero molto semplice darà ai vostri cupcake un effetto bellissimo, oltre a renderli ancora più deliziosi.
Cupcake al cardamomo con glassa alla meringa e cioccolato
Setacciate la farina con il lievito, il sale e il bicarbonato e mettete da parte. Sbattete, nel robot da cucina, o con una frusta elettrica, il burro, fino a quando sarà ammorbidito. Aggiungete lo zucchero poco alla volta e sbattete per altri 3 minuti, ottenendo un composto leggero e spumoso. | |
Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo, per 20 secondi circa, tra un'aggiunta e l'altra. Staccate il composto che potrebbe essersi attaccato alle pareti del robot o della terrina. | |
In una ciotola mescolare il latte con la vaniglia e il cardamomo. Aggiungete, nel robot (o nella ciotola in cui avete sbattuto), gli ingredienti setacciati, alternandoli con il composto di latte. Iniziate e terminate con gli ingredienti secchi, sbattendo dopo ogni aggiunta. Non mescolate più del necessario. | |
Riempite i pirottini per 2/3 e infornate in forno preriscaldato a 170°. Fate cuocere per 30-35 minuti, poi sfornate e lasciate che i cupcake si raffreddino completamente. | |
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e mettetelo da parte mentre preparate la meringa italiana. | |
Una volta pronta la meringa italiana preparate la tasca da pasticciere con la bocchetta larga e liscia. Con l'aiuto di un pennello da cucina tracciate 3 strisce nella tasca, con il cioccolato fuso. Riempitela poi con la meringa e guarnite i cupcake generosamente. |
[photo courtesy of Tony M....]
Meringa Italiana (circa 475 gr di glassa)
In un recipiente metallico che possa essere utilizzato per la cottura a bagnomaria mescolate 4 albumi di uova grandi con 200 gr di zucchero. Sistemate il recipiente su una casseruola con acqua in sobbollizione e sbattete fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Fuori dal fuoco continuate a sbattere il composto, prima a bassa velocità, e poi aumentate lentamente la potenza fino ad arrivare alla massima velocità con lo sbattitore. Continuate a sbattere, fino a quando la meringa si sarà raffreddata e formerà delle punte brillanti e compatte, all’incirca il tempo previsto è di 7-8 minuti. Incorporate un cucchiaino di estratto di vaniglia. Utilizzate la glassa immediatamente perché non si conserva bene e vedrete che rapprenderà appena guarnita la superficie dei cupcake.
#1Nene di Pellegrini di Artusi
Ma che aspetto meraviglioso
adoro i colori della foto poi
da un idea di effimero e morbido
brava
bellissimo blog davvero
#2Claudia
Ciao! Grazie per i complimenti, adoro i cupcake!
Siamo in tante a scrivere sul blog, io ora mi sto occupando di cupcake, ma dai un’occhiate a tutte le nostre ricette!