Soufflé al cioccolato e vaniglia

 

9 Ottobre 2011
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souffle cioccolato vaniglia

Devo dire che per quanto mi riguarda le stagioni migliori per preparare dolci sono l’autunno e l’inverno, seguiti a ruota dalla primavera e in coda metto l’estate! Ad esempio questo soufflé al cioccolato e vaniglia, che si gusta caldo appena sfornato, e che potete accompagnare con panna, crema al cioccolato o crema pasticciera, vi sembra un dolce adatto alla calura di luglio o di agosto?! Non sono un’amante del gelato, nel senso che mi piace solo un certo tipo di gelato, di un paio di gelaterie in particolare e non mi piacciono molto quelli preconfezionati. I budini e le creme, che si mangiano freschi di frigo, non mi soddisfano pienamente, e anche se tra i miei dolci preferiti, che mi vengono meglio, ci sono cheesecake e tiramisù, in molteplici varianti, sappiamo benissimo che questi due non sono esattamente dolci estivi, ma che vanno bene per tutto l’anno!

Io amo le crostate, le ciambelle, le torte, i dolci mordibi, classici, con uova, farina, zucchero e burro (e relative varianti), e quindi devo dire che per accogliere il freddo questo soufflé è davvero il dolce perfetto, soffice e delicato, ricco di tutto il calore di cui abbiamo bisogno nella stagione fredda.

Soufflé al cioccolato e vaniglia





2 cucchiaio farina | 100 gr. zucchero | 40 gr. burro | 5 uova | 1 bicchiere latte | 100 gr. cacao in polvere | 1/2 stecca vaniglia | zucchero a velo vanigliato
Bollire il latte con la vaniglia. Fondere il burro, unirvi la farina e unire il latte bollente. Mettere sul fuoco e cuocere per 10 minuti, mescolando sempre.
Levare la casseruola dal fuoco e unire lo zucchero e i tuorli d'uovo, quindi sbattere la crema con una frusta. Unire il cacao e continuare a mescolare, quindi aggiungere anche le chiare montate a neve, continuando a sbattere con la frusta cercando di non incorporare troppa aria al composto.
Versare il composto in uno stampo di porcellana per soufflé, imburrato. Il composto dovrà occupare solo metà dello stampo. Infornare per 20 minuti a calore moderato.
Quando il dolce raggiunge l'orlo dello stampo sfornarlo e spolverizzarlo con lo zucchero a velo vanigliato. Servirlo nello stampo stesso, immediatamente, altrimenti il soufllé si sgonfierà.

[photo courtesy of ThinkStock]

I soufflé fanno parte di quella famiglia di dolci complicati, come le meringhe o i semifreddi, anzi, mi sa che i soufflé sono tra i più complicati di tutti! Se le prime volte il dolce non dovesse tenere non importa, sarà buonissimo comunque, e prima o poi riuscirete con un po’ di esperienza a gustarlo bello gonfio!

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