Devo dire che per quanto mi riguarda le stagioni migliori per preparare dolci sono l’autunno e l’inverno, seguiti a ruota dalla primavera e in coda metto l’estate! Ad esempio questo soufflé al cioccolato e vaniglia, che si gusta caldo appena sfornato, e che potete accompagnare con panna, crema al cioccolato o crema pasticciera, vi sembra un dolce adatto alla calura di luglio o di agosto?! Non sono un’amante del gelato, nel senso che mi piace solo un certo tipo di gelato, di un paio di gelaterie in particolare e non mi piacciono molto quelli preconfezionati. I budini e le creme, che si mangiano freschi di frigo, non mi soddisfano pienamente, e anche se tra i miei dolci preferiti, che mi vengono meglio, ci sono cheesecake e tiramisù, in molteplici varianti, sappiamo benissimo che questi due non sono esattamente dolci estivi, ma che vanno bene per tutto l’anno!
Io amo le crostate, le ciambelle, le torte, i dolci mordibi, classici, con uova, farina, zucchero e burro (e relative varianti), e quindi devo dire che per accogliere il freddo questo soufflé è davvero il dolce perfetto, soffice e delicato, ricco di tutto il calore di cui abbiamo bisogno nella stagione fredda.
Soufflé al cioccolato e vaniglia
Bollire il latte con la vaniglia. Fondere il burro, unirvi la farina e unire il latte bollente. Mettere sul fuoco e cuocere per 10 minuti, mescolando sempre. | |
Levare la casseruola dal fuoco e unire lo zucchero e i tuorli d'uovo, quindi sbattere la crema con una frusta. Unire il cacao e continuare a mescolare, quindi aggiungere anche le chiare montate a neve, continuando a sbattere con la frusta cercando di non incorporare troppa aria al composto. | |
Versare il composto in uno stampo di porcellana per soufflé, imburrato. Il composto dovrà occupare solo metà dello stampo. Infornare per 20 minuti a calore moderato. | |
Quando il dolce raggiunge l'orlo dello stampo sfornarlo e spolverizzarlo con lo zucchero a velo vanigliato. Servirlo nello stampo stesso, immediatamente, altrimenti il soufllé si sgonfierà. |
[photo courtesy of ThinkStock]
I soufflé fanno parte di quella famiglia di dolci complicati, come le meringhe o i semifreddi, anzi, mi sa che i soufflé sono tra i più complicati di tutti! Se le prime volte il dolce non dovesse tenere non importa, sarà buonissimo comunque, e prima o poi riuscirete con un po’ di esperienza a gustarlo bello gonfio!
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