Ci sono ricette che ti entrano nel cuore e li restano per sempre. Senza voler sembrare troppo sdolcinata, anche se l’occasione lo permetterebbe, vorrei condivere con voi questa ricetta, non mia, dei muffin alla ricotta e limone. Qualche anno fa, spinta dalla passione per la cucina mi iscrissi ad un forum nel quale trovai da subito l’ambiente ideale, gente con la mia stessa passione, disponibilità, cortesia e soprattutto la voglia di confrontarsi e di condividere.
Questi muffin furono forse la prima ricetta che provai, non solo io ma tutto il forum ecco perchè, a parte la loro bontà unica, ci sono così affezionata. I muffin alla ricotta e limone, che sono perfetti per la colazione e la merenda dei bambini, si preparano molto velocemente, si contraddistinguono per la loro sofficità, data dalla ricotta e per la glassa al limone che li ricopre. In una ciotola si mescola la farina setacciata con il lievito e lo zucchero, si aggiunge il burro, il latte, le uova intere e la ricotta. Si mescola velocemente e si aggiunge il succo di limone.
Muffin ricotta e limone
 | Mescolare in una ciotola la farina setacciata, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro liquefatto e raffreddato, il latte, le uova intere (una alla volta) e la ricotta. |
 | Mescolare, aggiungere il succo di limone, rimescolare e versare l’impasto nei pirottini, riempiendoli per 3/4. Infornare per circa 15 minuti a 180 C°. |
 | Fare intiepidire i dolcetti e ricoprirli con una glassa ottenuta mescolando lo zucchero a velo con il succo di mezzo limone e un po’ di acqua quanto basta per ottenere uno sciroppo incolore. |
 | Fare raffreddare completamente e consumare. Sono perfetti a colazione e per merenda. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Il composto va cotto in forno per circa 15 minuti a 180 C°. I muffin appena intiepiditi vanno ricoperti con una glassa ottenuta mescolando lo zucchero a velo con il succo di mezzo limone e un po’ di acqua, tanta quanta ne basta per ottenere una glassa simile ad uno sciroppo incolore. I bambini ne andranno matti, provare per credere!
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