La ricetta della black forest cake, ovvero la torta foresta nera

 

10 Maggio 2011
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ricetta black forest cake ovvero torta foresta nera

 

E come non dedicare un articolo alla black forest cake, ovvero alla torta foresta nera? Direi che tra le torte al cioccolato questa merita un posto d’onore, non fosse altro che per la sua golosità: un biscotto/pan di spagna al cioccolato, strati di panna montata e ciligie sciroppate. Il tutto decorato con ciuffi di panna, cioccolato a scaglie e le immancabili ciliegie intere, pura goduria insomma!

La torta foresta nera è un dolce tipico svizzero-tedesco. Una curiosità: il nome originale della torta, Schwarzwalder Kirsch, deriverebbe secondo alcune fonti dal fatto che la torta preveda tra gli ingredienti il liquore Kirsch, ottenuto, appunto, dalle ciliegie, secondo altri invece i riccioli di cioccolato che solitamente decorano la torta ricorderebbero l’aspetto degli alberi presenti nella Foresta Nera. La ricetta originale della black forest cake prevede che le ciliegie vengano sciroppate in casa.

Black forest cake





Per il biscotto al cioccolato: 5 uova | 200 gr. zucchero | 80 gr. farina | 80 gr. frumina | 40 gr. cacao in polvere | 1 pizzico sale | 1 bustina vanillina | 1 bustina lievito | per la gelatina di ciliegie: 450 gr di ciliegie | 50 gr. zucchero | 1 bicchierino kirsch | Per farcire: 500 ml di panna | 50 gr. zucchero a velo | 50 gr. cioccolato fondente | q.b. ciliegie sciroppate
In una ciotola montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale con lo sbattitore elettrico. Aggiungere la vanillina, la farina insieme alla frumina, al lievito e al cacao setacciati insieme.
Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto.
Versare il composto in una teglia da forno precedentemente imburrata ed infarinata del diametro di 24 cm e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 170 -180° per 25 -30 minuti.
Per la gelatina di ciliegie: cuocere le ciliegie snocciolate per 15 minuti con lo zucchero e 3 cucchiai di acqua. Scolarle metterle da parte. Ottenere dal liquido rimasto uno sciroppo facendolo restringere su fuoco vivace. Versarlo sulle ciliegie e lasciare raffreddare. Unire il bicchierino di liquore kirsch.
Montare la panna con lo zucchero a velo. Tagliare la torta in 3 strati. Distribuire sul primo disco uno strato di gelatina e ciliegie, poi uno di panna. Coprire con un altro disco di pan di spagna spalmare ancora gelatina e panna. Coprire con l'ultimo dico e ricoprire tutta la torta anche i lati con la panna.
Decorare la torta con le ciliegie sciroppate scolate bene. Grattugiare il cioccolato e, con le scaglie, guarnire i bordi della torta. Decorare con ciuffi di panna e ciliegie sciroppate intere.

[photo courtesy of Thinkstock]

C’è chi, per accorciare i tempi di preparazione, al posto delle ciliegie fresche, dalle quali poi ottenere una gelatina, utilizza direttamente le amarene sciroppate in barottolo. La preparazione della torta foresta nera non è molto difficile anche se lunga per via della preparazione dapprima del pan di spagna al cacao, e poi della composta di ciliegie. Particolare attenzione inoltre bisogna prestare alla decorazione finale. Inutile dire che tutto il lavoro sarà ben ripagato al primo assaggio!

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