Torta mimosa con il bimby

 

12 Maggio 2011
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Torta mimosa

La torta mimosa è un dolce cremoso che basa il suo aroma su 3 ingredienti principali: crema chantilly, ananas e….briciole! Queste ultime – si badi bene – non derivano dal pane, ma si ricavano scavicchiando grossolanamente la superficie dei due dischi in cui il dolce, una volta sfornato e raffreddato, viene diviso. Il nome del dolce, in effetti, viene proprio da lì: cospargendo queste briciole sulla torta  pronta e ricoperta di crema  si ottiene un effetto ottico ad hoc: la torta sembra spugnosa ed ha un colorito giallo, proprio come la sommità di una pianta di mimosa. Il bimby aiuta a snellire la procedura, che secondo ricetta conta molti passaggi ed è abbastanza laboriosa, ma in fin dei conti non complicatissima. La crema chantilly, in particolare, si ottiene amalgamando  insieme panna montata (nel boccale bimby) e crema pasticcera.

Torta mimosa con bimby





4 uova | 250 gr. farina | 250 gr. zucchero | 3 cucchiaio acqua | 1 bustina lievito per dolci | 1 barattolo ananas sciroppato | 1/2 lt. crema pasticcera | 1/2 lt. panna vegetale
Lavorare 30 secondi lo zucchero a velocità Turbo. Aggiungere uova e acqua, mischiare a velocità 4 per altri 30 secondi. Unire la farina, lavorare per 40 secondi a velocità 7. Aggiungere il lievito, amalgamare a velocità 5 per 10 secondi.
Versare l'impasto in una teglia, cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Dividere il dolce in 2 parti in senso orizzontale. Scavare leggermente i 2 dischi e mettere da parte le briciole così raccolte.
Montare nel bimby la panna, unire la crema pasticcera.
Dividere l'ananas dal succo. Dividere l'ananas a pezzetti. Allungare il succo con un po' d'acqua e zucchero. Inzuppare in questo composto liquido entrambe le metà del dolce.
Su una metà spalmare metà della crema alla panna e spezzettarvi sopra alcuni pezzi d'ananas. Sovrapporre la seconda metà, e ricoprirla con il resto della crema compresi i bordi.
Disporre sopra il resto dell'ananas. Spargere sulla torta le bricole.

[photo courtesy of Thinkstock]

Per fare l’impasto di base della torta mimosa si vanno a mischiare nel boccale bimby, con una specifica velocità ad ogni aggiunta, una serie di ingredienti che sono nell’ordine: zucchero, uova (intere) e acqua, farina (a pioggia attraverso il foro del boccale bimby) e infine lievito. L’impasto ottenuto si versa quindi in una teglia da forno rotonda del diametro di 28 cm: dopo averlo livellato bene si lascia in cottura, in forno fatto scaldare precedentemente, a 180° per una quarantina di minuti.

Il dolce raffreddato si taglia poi in 2 parti, e ognuna di queste si va ad intagliare in superficie partendo ad 1 cm di distanza dal bordo (per ottenere le briciole) ed inzuppare in uno sciroppo ottenuto mischiando il succo d’ananas con acqua e zucchero a piacere: una di queste metà, che farà da base, verrà spalmata di crema chantilly (ottenuta nel frattempo lavorando nel boccale bimby panna e crema pasticcera) e cosparsa di ananas tagliato a pezzettini. Fatto questo, al tutto si andrà a sovrapporre la seconda metà del dolce, anch’essa da spalmare di crema (compresi i bordi) e cospargere di pezzettini di ananas e – dulcis in fundo – briciole!

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