Ho cercato e scovato moltissime ricette per preparare la pasta frolla senza glutine, o la sfoglia senza glutine, trovandomi di fronte a delle considerazioni sinceramente un po’ assurde che non credo possano aiutare i celiaci, o magari una mamma che ha un bambino celiaco, a trovare delle ricette buone e gustose, ma soprattutto sicure, da poter preparare.
Ci sono tutta una serie di prodotti “farinacei” che gli intolleranti al glutine possono consumare: dalla maizena alla farina di mais, passando per le farine di mandorle o castagne o noci, e proseguendo con la farina di riso, la fecola di patate o la farina di soia. Ognuna di queste farine ha delle caratteristiche particolari, ad esempio la farina di soia è molto proteica, o le farine ricavate dalle mandorle o dalle nocciole sono molto caloriche, e infine, ognuna di questa ha una capacità di mescolarsi agli altri ingredienti e di dar vita a determinate consistenze. Insomma, mi è capitato di leggere frasi del tipo “utilizzare una delle farine permesse”, però non è detto che tutti sappiano dove trovarle o come fare!
L’unica cosa concreta che volevo dire concludendo questo discorso è che sicuramente prima di ottenere dei risultati gustosi ci vogliono un po’ di prove, il mio consiglio è di sperimentare e inoltre di cercare bene, anche in rete, i siti veramente specializzati e diffidare di quelli superficiali.
Pasta frolla senza glutine
 | Setacciare la farina insieme alla fecola di patate e fare una fontana sul piano di lavoro. All'interno rompere le uova e unire anche il tuorlo, aggiungere lo zucchero e infine il burro, dentro cui averete spinto i semi di vaniglia. |
 | Lavorare l'impasto velocemente con le dita, facendo assorbire la farina e la fecola all'interno della fontana, amalgamandole con tutti gli altri ingredienti. |
 | Formare una palla, avvolgerla nella pellicola assorbente e metterla in frigo a riposare almeno per un'ora prima di usarla. |
[photo courtesy of ThinkStock]
Non so quanto sia facilmente reperibile la farina di mais bianco. Senza dubbio nei negozi specializzati la troverete e inoltre se non dovesse esserci fatevi consigliare su quale tipo di farina utilizzare per preparare delle basi per dolci buonissime!
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