Quando parliamo di crostate ci sembra naturale pensare che chi soffre di intolleranza al glutine debba privarsene perchè la pasta frolla solitamente viene preparata con la farina 00, ricca, come ben si sa, di glutine. Ma se provvediamo a sostituirla con farine alternative il gioco è fatto, avremo una golosa crostata senza glutine.

La crostata alle mandorle e crema infatti viene preparata con l’utilizzo di farina di riso e fecola di patate per creare una pasta frolla non tradizionale ma non per questo meno golosa. Per il resto la crostata è farcita con una crema pasticcera addensata con l’amido di mais, in alternativa alla farina, e con una decorazione in superficie di mandorle (intere o a scaglie), private della pellicina esterna. Direi che la crostata alle mandorle e crema è sicuramente un dolce perfetto per tutti e ideale come dolce da srevire la domenica.

Crostata alle mandorle e crema

30 min 30 min

	Sbollentare le mandorle qualche minuto in acqua bollente per far togliere la pellicina.
	Preparare la pasta frolla secondo il metodo tradizionale, formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola, fare riposare in frigo 30 minuti.
	Nel frattempo preparare la crema sbattendo in una pentola le 2 uova intere con lo zucchero, la farina e la bustina di vanillina.
	Aggiungere il latte freddo fatto scendere a filo e mettere sulla fiamma portando ad ebollizione fino a che la crema si addensa.
	Versare la crema ancora calda sulla pasta frolla stesa sulla teglia e bucherellata.
	Disporre sulla crema le mandorle e trasferire in forno caldo a 180 C° per circa 40 minuti.

[photo courtesy of Thinkstock]

Per la preparazione della crostata dovremo innanzitutto partire dalla pasta frolla e conservarla in frigo per circa 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente. Nel frattempo potremo dedicarci alla crema sbattendo le uova con lo zucchero in una pentola ed aggiungendo l’amido e poi a filo il latte, Il composto amalgamato accuratamente, andrà fatto addensare sul fuoco e versato sulla pasta frolla insieme alle mandorle.