Biscotti al lime e zenzero senza uova

 

14 ottobre 2011
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biscotti lime zenzero

Questi biscotti al lime e zenzero sono un’alternativa ai biscotti classici perché sono preparati con ingredienti diversi da quelli tradizionali come cioccolato, panna, marmellata, frolla, miele: la golosità carica e corposa di questi ingredienti si sostituisce infatti con la freschezza agrumata del lime e la nota speziata dello zenzero, una radice piccantina dalle proprietà antiossidanti, ricostituenti e digestive.

I biscotti al lime e zenzero, una volta sfornati, vanno spennellati con una glassa calda preparata mischiando insieme a fuoco lento zucchero a velo (100 gr), zucchero di canna (50 gr) e acqua (mezzo bicchiere): per conservarli al meglio, devono essere conservati in una scatola di latta oppure in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.

Biscotti al lime e zenzero senza uova





200 gr. farina | una bustina lievito per dolci | 3 cucchiaio zenzero macinato | 100 gr. zucchero di canna | 30 gr. burro | 2 cucchiaio olio extra vergine di oliva | 1 pizzico sale | 1 lime | 4 cucchiaio latte scremato | 100 gr. zucchero a velo | 50 gr. zucchero di canna (per la glassa) | mezzo bicchiere acqua
Disporre a fontanella la farina setacciata e porre al centro burro, olio e zucchero. Impastare.
Incorporare succo filtrato e scorza grattugiata di lime, sale e polvere di zenzero.
Aggiungere anche il lievito sciolto in 4 cucchiai di latte.
Formare una palla con l'impasto ottenuto, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla in frigo 30 minuti.
Stendere l'impasto a sfoglia alta mezzo centimetro. Intagliare i biscotti, cuocerli per 15 minuti a 180°.
Sfornare, preparare la glassa e spennellare.

[photo courtesy of Thinkstock]

La prima fase del procedimento di questa ricetta prevede che la farina venga setacciata, disposta a fontanella e impastata con il burro (precedentemente tagliato a tocchetti), olio e zucchero di canna (100 gr); continuando ad impastare, si vanno poi ad incorporare anche il succo filtrato e la scorza grattugiata del lime, il pizzico di sale, i 4 cucchiai di zenzero in polvere e, infine, il lievito per dolci fattonel frattempo sciogliere in 4 cucchiai di latte a temperatura ambiente.

All’impasto, una volta diventato omogeneo, deve essere quindi data la forma di una palla, da foderare con la pellicola trasparente da cucina e lasciare in frigo per 30 minuti a rassodare. Passato il tempo di riposo, l’impasto va lavorato con il mattarello su una spianatoia o comunque un piano di lavoro infarinato e tirato a sfoglia (dello spessore di mezzo centimetro): a questo punto si vanno a formare i biscotti, da intagliare nella sfoglia aiutandosi con delle formine apposite o sennò con un bicchiere rovesciato e con il bordo infarinato. Una volta intagliati, i biscotti si adagiano su una placca unta oppure foderata di carta da forno e si mettono a cuocere in forno già caldo.

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