Torta meringata al limone

 

13 Luglio 2014
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lemonLa Lemon meringue pie è uno dei classici dolci della pasticceria americana, nota anche come torta meringata al limone americana. Il nome indica quelli che sono gli ingredienti necessari per prepararla, la base di pasta frolla, il ripieno di crema al limone, la golosa copertura di meringa.

Torta meringata al limone





per la pasta frolla | 300 gr. farina | 2 uova | 100 gr. burro | burro gr. zucchero | q.b. lievito per dolci | crema al limone | 70 gr. farina | mezzo litro lt. acqua | 200 gr. zucchero | tre tuorli uova | 50 gr. burro | 3 albumi d'uovo | cinque cucchiaio zucchero | pizzico sale | q.b. succo di limone
Preparate la pasta frolla: prendere una ciotola e versatevi all’interno la farina, lo zucchero il burro tagliato e cubetti, le uova, la buccia di limone grattugiata, il lievito, poi impastate tutto. Amalgamate tutti gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio che dovrete lasciar riposare per circa 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo necessario, riprendete il panetto e poi lavoratelo: stendetelo con l’aiuto di un mattarello fino a far arrivare la pasta frolla a uno spessore di circa 3 centimetri. Infornate la pasta frolla in forno caldo a 180 gradi lasciando cuocere per circa 25 minuti fino a quando la pasta non sarà ben dorata.
Nel frattempo prepariamo la crema al limone: versate il succo dei limoni all’interno di una ciotola, la farina poi lavorate gli ingredienti fino a quando non si saranno amalgamati per bene, aggiungete l’acqua e lasciare cuocere a fiamma bassa fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
Adesso aggiungete la scorza grattugiata (i limoni dovranno essere non trattati), i tuorli leggermente sbattuti, lo zucchero e continuate a mescolare tutto. Spegnete la fiamma e aggiungete il burro fuso fino a quando non sarà perfettamente amalgamato.
Togliete la pasta frolla dal forno, versatevi sopra la crema al limone e poi livellatela: infornate a 160° per 10 minuti o fino a quando la crema non si sarà colorita.
Nel frattempo preparare la meringa: montate a neve gli albumi delle uova, poi aggiungete il limone, lo zucchero (un po’ alla volta) e continuate a lavorare tutto con lo sbattitore elettrico fino a quando la meringa non apparirò ben soda e lucida.
Adesso versate il composto all’interno di una sacca da pasticcere e poi riprendete la torta andando a formare dei ciuffetti per ricoprire l’intera superficie. Rimettete la torta in forno e poi lasciate cuocere per altri 15 minuti fino a quando la meringa non sarà ben dorata. Sfornate la torta meringata al limone, lasciatela raffreddare e conservatela in frigo, poi servitela con della panna fresca.

[photo courtesy of Thinkstock]

La Lemon meringue pie è una torta molto famosa, spesso rivisitata anche da celebri chef, come Gordon Ramsey o Martha Stewart. Di certo è un dolce perfetto per l’estate, fresco e molto facile da preparare, una sorta di variante della celebre cheesecake.

 

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