Semifreddo al cioccolato, semifreddo alla nocciole e meringa italiana sono le tre preparazioni necessarie per la ricetta del tartufo al semifreddo cioccolato e nocciola di Luca Montersino.
È un dessert un po’ complicato da preparare, ma che vi farà fare una gran bella figura con i vostri ospiti.
Semifreddo cioccolato e nocciola
Per il semifreddo al cioccolato: | Panna al 35% di grasso, 570 g, Meringa italiana 300 g, Crema pasticciera100 g Cacao amaro in polvere30 g | Per il semifreddo alla nocciola: | Panna al 35% di grasso 250 g, Meringa italiana 150 g, Crema pasticciera 50 g, Pasta di nocciole 50 g | Per tartufare: | Zucchero semolato150 g, Cacao amaro in polvere150 g | albumi165 g, destrosio 55 g, Zucchero semolato 280 g, Acqua 75 g Per la meringa italiana:
 | Preparate la meringa italiana: lasciate cuocere acqua e zucchero fino a 121 °C e poi a parte, montate per metà gli albumi insieme al destrosio. Uniteli allo sciroppo preparato e poi montateli fino a quando non saranno tiepidi. Lasciate raffreddare la meringa e stendetela su una teglia, poi mettetela nel congelatore. |
 | Prepariamo il semifreddo al cioccolato: aggiungete la crema pasticciera al cacao setacciato e poi mescolate con cura con una frusta, poi unite anche la meringa italiana mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto. |
 | Ora preparate il semifreddo alla nocciola: incorporate la pasta di nocciole alla crema pasticciera e poi alleggerite la preparazione con la meringa italiana e unite anche la panna semimontata. Trasferite il composto ottenuto in un sac à poche e usatelo per “farcire” il vostro semifreddo al cioccolato, versandolo sopra per formare una cupoletta tonda all’interno dello stampo previsto. |
 | Terminate con uno strato di panna semimontata e poi distribuite il composto negli stampi in silicone riempiendoli fino al livello desiderato. Una volta che il semfreddo sarà adeguatamente congelato, togliete i tartufi dagli stampi e passateli nella miscela di cacao e zucchero semolato in odo tale da conferire il classico aspetto di tartufi. |
[photo courtesy of thinkstock]
Il semifreddo d’altra parte è un dolce ottimo che potrete anche personalizzare scegliendo vari gusti ed è un dolce particolarmente equilibrato perfetto in ogni stagione dell’anno.
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