Biscotti morbidi con cocco e con limone

 

31 maggio 2018
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Facili facili da preparare i biscotti morbidi con cocco e con limone sono veramente squisiti! Perfetti da preparare per il tè, ma anche da gustare in altri momenti della giornata, sono l’ideale anche per la colazione.

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La caratteristica di questi biscotti sta tutta nella loro morbidezza grazie l’unione di due diversi tipi di farina, di cocco e di riso.

Biscotti morbidi con cocco e con limone





80 grammi di burro | 1 albume | Un limone non trattato | 50 grammi di mandorle  | 70 grammi di zucchero di canna - 100 grammi di farina di cocco  - 30 grammi di farina di riso - 20 grammi di amido di mais 
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti. Lavate anche il limone grattugiato, grattugiate la scorza e spremete bene il succo. Frullate le mandorle insieme allo zucchero di canna.
Mescolate all’interno di una ciotola il burro morbido insieme alle due diverse farine, di cocco e di mais. Aggiungete anche il limone e continuate ad amalgamare per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Ora non dovrete fare altro che coprire una teglia con la carta forno e creare delle palline della grandezza che preferite.
Appiattitele leggermente in modo tale da creare dei biscotti più grandi e poi collocate al centro di ogni biscotto anche un pezzetto di noce o di candito, magari di colore diverso.
Lasciate cuocere in forno acceso a 170 gradi per almeno 25 minuti e poi sfornate i vostri biscotti morbidi non appena appariranno dorati. Per rendere l’impasto ancora più ricco potrete anche aggiungere delle gocce di cioccolato fondente da inserire all’interno. Una volta pronti, i biscotti restano morbidi all’interno ma croccanti all’esterno.

[photo courtesy of thinkstock]

Il sapore del cocco e del limone è perfetto insieme e potrete anche farcire i vostri biscotti con le nocciole o con qualche candito al centro dell’impasto anche per creare un effetto più gradevole.

SHORTBREAD CON COCCO E CON CIOCCOLATO

CREMA DI NOCE DI COCCO 

PANNA COTTA CON COCCO E CON CIOCCOLATO

Categorie: Biscotti
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