La ricetta di oggi è un dolcetto che sta a metà strada fra la classica cheesecake e le crostatine: le crostatine cheesecke con fichi e con miele sono un dolcetto veramente invitante.
La base praticamente è la stessa delle cheesecake con biscotti digestive e con burro fuso che va a sostituire la tradizionale pasta frolla. Il tocco in più è dato poi dalla decorazione sulla superficie con fichi e con miele, un connubio veramente perfetto per l’estate.
Crostatine cheesecake farcite con fichi e miele
 | Preparate la base: riscaldate il forno a 170°C, imburrate e infarinate 6 stampini da muffin. Ora tritate finemente le noci con l’aiuto di un robot da cucina. Aggiungete i biscotti digestivi sbriciolati e poi mescolateli insieme al burro fuso e alle noci per ottenere un composto omogeneo. |
 | Distribuite l’impasto ottenuto negli stampini imburrati e infarinati, pressatelo un po’ e livellatelo bene sul fondo e sui bordi di ogni stampino, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. |
 | Lasciate cuocere fino a quando la base non comincia a scurirsi sui bordi, per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare e preparate la farcitura. Sfornate le vostre mini cheesecake e lasciatele da parte. |
 | Preparate la farcitura: lavorate il formaggio spalmabile insieme allo yogurt bianco e al miele per circa un minuto. Dopo aver ottenuto un composto senza grumi dovrete anche aggiungere lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone grattugiata e poi mescolare bene. Versate il ripieno sulle basi cotte, ma facendovene attenzione a non romperle. |
 | Lasciate raffreddare le crostatine in frigo per almeno un’oretta e poi preparate anche i fichi. Puliteli e tagliateli in quattro, poi versatevi sopra un cucchiaino di miele e servite. |
[photo courtesy of thinkstock]
Anche in questa occasione potrete preparare delle monoporzioni, altamente raccomandate oppure in alternativa una cheesecake intera. Potrete anche variare leggermente la frutta scelta magari scegliendo dei kiwi o della fragole di stagione che non guastano mai.
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