Oggi prepariamo le pere saltate al cioccolato, una ricetta particolarmente adatta all’inverno e molto appetitosa che unisce alla bontà della frutta tutta la golosità del cioccolato.
Tratta dal libro Cucina Elementare – La Separazione delle Cotture, la ricetta presenta viene realizzata con le pere kaiser, ma ovviamente potrete a che optare per qualche variante come ad esempio scegliere le pare abate o magari scegliere anche qualche altro tipo di frutta, le mele in inverno o le pesche in estate.
Pere saltate al cioccolato
 | Preparate le pere ed eliminate la buccia con un pelapatate. Dividete in quattro la pera ed eliminate anche il torsolo. Ogni quarto di pera in altre tre diversi spicchi. Lasciate sciogliere il burro all’interno di una padella di alluminio a fiamma bassa e non appena vedrete che sta leggermente schiumando significa che avrà raggiunto la temperatura: a quel punto potrete aggiungere anche i vostri spicchi di pera. |
 | Lasciateli rosolare a lungo, ma senza girarli, ma di tanto in tanto muovete la padella per amalgamare bene il burro insieme alle pere. Non appena saranno ben colorite su di un lato non dovrete fare altro che girarle lentamente con l’aiuto di una paletta lasciandola rosolare anche dall’altra parte. |
 | Sistema le pere su un piatto mantenendo i fondi di cottura rimasti all’interno di un piatto. Eliminate il grasso di cottura, aggiungete anche l’acqua e con un cucchiaio di legno e deglassa i fondi di cottura, aggiunge il cioccolato e continuate a mescolare lasciandolo sciogliere al primo bollore. |
 | Se vi piace una salsa più densa potrete anche aggiungere dell’altro cioccolato mentre per farla restringere potrete invece aggiungere un goccio di acqua. Ora impiantate il vostro dolcetto. Sistemate le pere su un piatto e distribuite sopra anche il cioccolato. |
[photo courtesy of thinkstock]
Perfette come dessert goloso le vostre pere potranno essere ulteriormente aromatizzate con la presenza di diverse spezie come ad esempio le cannella.
RISOLATTE CON PRUGNE E CON PERE
TORTA CON PERE E CON CIOCCOLATO SENZA GLUTINE
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