La fetta doppio latte con il cioccolato è la merenda ideale per i bambini: il vostro dolcetto viene preparato con dei biscotti morbidi a base di Pan di Spagna al cioccolato.
Il tutto, farcito con una delicata crema bianca e e una squisita glassa di cioccolato al latte. La ricetta di Gianluca Aresu è la rivisitazione ricca della tradizionale fetta al latte.
Fetta doppio latte con cioccolato, la merenda per bambini
pan di Spagna base: | 500 g Uova - 250 g Zucchero - 180 g Farina 00 - 70 g Cacao in polvere | Per la ganache al cioccolato bianco e vaniglia: | 1 Vaniglia - 300 g Panna - 900 g Cioccolato bianco - 150 g Burro - 50 g Glucosio - 50 g Burro di cacao
 | Preparate il biscotto: montate le uova insieme allo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto spumoso. Aggiungete un po’ alla volta la farina e il cacao setacciati e amalgamate fino a quando gli ingredienti non saranno bene amalgamati. |
 | Stendete l’impasto in una teglia, rivestita con la carta forno e arrivate a uno spessore di circa mezzo centimetro. Infornate a 240 °C per qualche minuto, togliete il biscotto dal fuoco e lasciate raffreddare. |
 | Preparate la ganache: portate a bollore all’interno di un pentolino la panna con i semi della vaniglia ricavati dalla stecca e il glucosio. Mescolate versate il composto bollente sul cioccolato bianco già spezzettato e po emulsionate. Non appena avrete raggiunto i 35 °C, aggiungete anche il burro fuso e amalgamate bene. |
 | Temperate il tutto sul piano e lasciate raffreddare. Aggiungete alla ganache preparata anche la panna montata, ma un po’ alla vola e poi mescolate con delicatezza dal basso verso l’alto. Trasferite il composto all’interno di un sac à poche. Ora non dovrei fare altro che assemblare le vostre merendine: tagliate il biscotto morbido della stessa dimensione dello stampo ed eventualmente aiutatevi con una sagoma di cartone ritagliata. |
 | Sistemate i rettangoli di biscotto sul fondo dello stampo per la cottura. Distribuite sopra ai rettangoli anche la ganache al cioccolato.Coprite ogni merendina preparata con una seconda fetta di biscotto morbido e trasferite in freezer: lasciate solidificare le vostre merendine. |
 | Non appena saranno diventate congelate, togliete le merendine dallo stampo. Decorate le vostre merendine magari con delle linee sottili di cioccolato fondente. Terminate decorando con linee sottili di cioccolato fondente. |
[photo courtesy of thinkstock]
Dopo aver preparato il vostro dolcetto non dovrete fare altro che decorarle con delle strisce sottili di cioccolato. Perfette da preparare anche il giorno prima e poi servirle ai vorrei bambini al momento opportuno.
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