Cheesecake con le fragole, il cioccolato e lo yogurt

 

22 Agosto 2019
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Arriva direttamente dall’estro di Alberto Farinelli Maestro Cioccolatiere dei Maestri della Scuola del Cioccolato Perugina, arriva la rivisitazione della classica cheesecake: si tratta della Cheesecake con le fragole, il cioccolato e lo yogurt che presenta qualche novità.

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Non biscotti e burro fuso per la base della torta, ma una frolla fatta in casa e per di più una frolla al cacao. 

La farcitura viene ottenuto attraverso un mix di yogurt greco con miele e succo di limone e addensato con gelatina vegetale. 

Tra la frolla e lo yogurt ecco uno squisito strano di ganache al cioccolato fondente per un dolce adatto a tutte le stagioni. 

Cheesecake con le fragole, il cioccolato e lo yogurt





[photo courtesy of THINKSTOCK]

Cheesecake con le fragole, il cioccolato e lo yogurt, gli ingredienti 

Frolla al cioccolato 

225 grammi di farina tipo 2

80 grammi di farina di mandorle

25 grammi di cacao amaro

100 grammi di zucchero di canna

125 grammi di burro

1 uovo intero medio

un pizzico di sale

 

Per la crema al cioccolato: 

150 grammi di GranBlocco fondente Extra 50%

150 g panna fresca

Ripieno di yogurt e fragole: 

succo di 300 g di fragole

2 cucchiai di succo di limone (20 g)

70 g miele

350 g yogurt greco

1 bustina di agar agar da 1,5 g oppure 2 g di gelatina in fogli)

Fragole e mirtilli freschi per decorare

 

Preparate la frolla al cacao. 

Mescolate all’interno di una ciotola lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il pizzico di sale. Impastate aggiungete l’uovo continuando a mescolate bene. .

Versate la farina tipo 2, la farina di mandorle e il cacao amaro. Impastate ancora fino a quando non avrete formato un panetto amalgamato. Avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore.

Riprendete il panetto di frolla dal frigorifero e stenderlo a uno spessore di circa mezzo centimetro.

Prendete uno stampo ad anello e sostenetelo sulla teglia foderata con carta da forno.

Posizionate la frolla all’interno dello stampo coprendo bene il fondo e i bordi, togliete la frolla in eccesso con la lama di un coltellino e bucate la base con una forchetta.

Lasciate cuocere in forno già caldo a 165° per circa 20 minuti.

La ricetta della Cheesecake con le fragole, il cioccolato e lo yogurt, gli ingredienti 

Preparate la ganache al cioccolato.

Sminuzzate il cioccolato fondente e poi portate a bollore anche la panna, aggiungete il cioccolato sminuzzato e mescolate fino a completo scioglimento. Lasciate intiepidire.

Riprendete la base di frolla, versatevi sopra la ganache al cioccolato per circa mezzo centimetro di spessore e lasciate rapprendere in frigorifero.

Preparate il ripieno alle fragole: 

Lavate le fragole in acqua fredda, asciugatele e togliete anche il picciolo e frullatele. Dovrete fiatare il succo ottenuto con un setaccio in modo tale da poter togliere i semini e poi versarlo all’interno di una pentola.

Aggiungete anche il succo di limone e il miele e mettete a bollire a fuoco dolce per qualche minuto, togliete dal fuoco e aggiungete anche l’agar agar. Mescolate bene e lasciate intiepidire.

Aggiungete lo yogurt greco che offre una bella consistenza e amalgamate bene con una frusta. Lasciate raffreddare. 

Non appena il tutto diventa freddo, versate la crema allo yogurt e fragole fino al bordo superiore e poi lasciate raffreddare di nuovo in frigorifero finché non si addensa.

Decorate il dolce con la frutta fresca e la ganache al cioccolato e poi servite. 

MINI CHEESECAKE CON CIOCCOLATO E CON PANNA

CHEESECAKE CON GUINNESS E CON CIOCCOLATO  

CHEESECAKE CON FICHI E CON CIOCCOLATO 

photo credits | thinkstock

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