Cupcake con Caffè Freddo, Oreo e Vaniglia ricetta Vegan

Un cupcake vegan leggero con all’interno i deliziosi biscotti oreo e la vaniglia e contornato con una punta morbida di glassa di Caffè Freddo. La ricetta golosissima come abbiamo detto è di stampo vegan, ma ovviamente possono mangiarla tutti.

Lista ingredienti per i cupcakes:

• 1 tazza e mezza di farina
• 1 tazza di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 tazza di latte di mandorla
• 1 cucchiaio di aceto
• 1/4 di tazza di olio vegetale
• 2 cucchiaini di estratto vaniglia
• 15 biscotti oreo

Di seguito la preparazione in passaggi per questi cupcake:

1. Preriscalda il forno a 350° e disponi una teglia per muffin. Foderare con pirottini per muffin.
2. In una piccola ciotola o misurino, aggiungi un cucchiaio di aceto e poi versa 1 tazza di latte di mandorle sopra.
3. In una grande ciotola, unisci la farina, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato di sodio.
4. Successivamente, aggiungi il mix di latte di mandorle e aceto, l’estratto di vaniglia e l’olio vegetale. Mescolare bene.
5. Versare una piccola quantità di miscela per cupcake alla vaniglia in ogni tazza per muffin e poi premere un Oreo in ogni tazza per muffin.
6. Versare più miscela per cupcake sugli Oreo e riempire ogni rivestimento per muffin per circa 3/4.
7. Mettere la teglia nel forno e cuocere per 20 minuti. Una volta fatto, lascia raffreddare i cupcakes su una griglia apposita finché non si saranno completamente raffreddati.

Lista ingredienti per la glassa di caffè freddo:

• 1/2 tazza di burro vegetale
• 1 tazza e 1/2 – 2 tazze di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 1 – 2 cucchiaini di caffè istantaneo
• 1 cucchiaino di vanillina e/o estratto di vaniglia

Mentre i cupcake cuociono potete seguire la preparazione:

1. Per una glassatura abbondante moltiplicare la x2 la quantità degli ingredienti. Per una glassatura semplice seguire la lista così com’è.
2. In una ciotola, usa una planetaria o un frullatore per montare il burro.
3. Aggiungere lo zucchero a velo per 1/4 di tazza alla volta e una volta raggiunta una consistenza simile alla glassa, aggiungere gli ingredienti rimanenti.
4. Continua ad aggiungere lo zucchero a velo fino a quando la glassa non è leggera e ariosa, ma che mantenga la forma e consistenza regolare.
5. Quando i cupcakes sono completamente raffreddati, glassare i cupcakes con tutta la glassa desiderata.