La mousse al cioccolato e prugne è un dessert fresco e leggermente alcolico, perfetto da offrire ai propri ospiti soprattutto nella stagione calda ma ottimo da gustare anche nelle giornate più fresche. Per farla ci vogliono tutto sommato pochi minuti, tuttavia la crema, una volta finita di preparare, va lasciata in frigo a rassodare per almeno un’ora prima di essere servita. Le dosi indicate in ricetta sono pensate per 6 persone. Alla fine della preparazione, le prugne si sistemano sul fondo di 6 bicchieri o coppette, dopodiché ci si versa sopra la mousse al cioccolato: per dare un tocco ancora più dolce, ogni coppetta potrà essere guarnita con una noce di panna montata e una spolverata di cacao in polvere.
Mousse cioccolato e prugne
 | Lasciare le prugne a macerare nel Cointreau per 1 ora. |
 | Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, montare gli albumi, aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere. |
 | Incorporare al cioccolato fuso la scorza d'arancia, i tuorli d'uovo e gli albumi precedentemente montati con lo zucchero. |
 | Mettere le prugne sul fondo di 6 bicchieri, versarvi sopra la mousse al cioccolato. |
 | Lasciare in frigo per 1 ora almeno. |
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Le prugne previste da questa ricetta devono essere secche e denocciolate (tipo quelle Sunsweet): una volta spezzettate in tanti pezzetti piccoli, si lasciano in ammollo in una ciotola con il Cointreau per un’ora circa. Passata questa pausa le prugne si vanno a scolare, a strizzare bene e a disporre appunto sul fondo dei bicchieri. In alternativa, per rendere il dessert ancora più alcolico, i pezzetti di prugna si scolano semplicemente, in modo da non risultare soltanto aromatizzati con il liquore ma anche imbevuti.
Nel frattempo si prepara la crema di cioccolato: per prima cosa si fa sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, nel frattempo, a parte si montano gli albumi d’uovo a neve ferma insieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza come quella di un impasto da meringa.
Una volta pronto il composto a base di albumi d’uovo e zucchero, al cioccolato ormai fuso e intiepidito si incorporano uno dopo l’altro gli ultimi ingredienti rimasti, ovvero – nell’ordine – la scorza grattugiata di un’arancia, i tuorli d’uovo e, per ultimo, proprio l’impasto soffice da meringa (da unire lentamente e con molta delicatezza). Buonappetito!
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