Trovo l’abbinamento tra caffè e mascarpone idilliaco, non a caso uno dei miei dolci preferiti è il tiramisù. Proprio per questo mi sono subito lasciata tentare da questa mousse che li vede protagonisti. Una mousse voluttuosa, avvolgente, cremosa e chi più ne ha più ne metta. Già immergendo il cucchiaino per il primo assaggio vi renderete conto di quanto sia strepitosa. Ma stop alle premesse, vi accenno subito qualcosa sulla sua preparazione e sulle possibili varianti.
Mousse al caffè e mascarpone
 | Montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. |
 | Unire nella ciotola con i tuorli il mascarpone, amalgamarlo bene ed unire anche il caffè. |
 | A questo punto sciogliere il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda e strizzato, nel latte caldo ed amalgamarlo all'impasto. |
 | Unire per ultimi gli albumi mescolando delicatamente per non farli smontare e versare la mousse ottenuta nelle coppette. |
 | Conservare in frigo fino al momento di servire. |
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Innanzitutto vi sconsiglio vivamente di sostituire il mascarpone con la panna, verrebbe fuori tutto un altro dolce e verrebbe meno l’alchimia perfetta tra i due ingredienti. Per quanto riguarda il caffè utilizzatene uno di ottima qualità, il dolce ne acquisterà in bontà. Trovo che l’utilizzo ideale della mousse al caffè e mascarpone sia come dessert di fine pasto, a conclusione di una cenetta tra amici, in sostituzione della classica tazzina di caffè, ma nulla vieta di gustarlo anche a merenda.
Infine, vi consiglio di servirlo nelle tazzine, quelle in cui solitamente si serve il caffè, l’aspetto e la presentazione non solo saranno originali ma cattureranno i vostri ospiti. Potete preparare la mousse in anticipo e conservarla in frigo fino al momento del suo utilizzo. Decoratela con dei chicchi di caffè.
