I cheese cakes, quanto sono buoni! Ne preparerei uno al giorno se fosse per me. Dopo aver provato quello classico al philadelphia, quello al cioccolato e arancia, e quello con la ricotta, ho voluto provare un nuovo accostamento, almeno per me: quello tra le pere e lo zenzero. Il cheese cake alle pere e zenzero è golosissimo, le pere a mio avviso si sposano perfettamente con lo zenzero e nell’insieme anche con il mascarpone. Come ben saprete i cheese cakes si dividono in due categorie, quelli che vanno cotti in forno e quelli che non prevedono cottura ma solo il riposo per rassodare in frigo.
Il cheese cake alle pere e zenzero appartiene a questa seconda categoria anche perchè la colla di pesce utilizzata serve proprio a questo, a dare la giusta consistenza al dolce che altrimenti, non prevedendo cottura, si spappolerebbe subito. La preparazione del cheese cake alle pere e zenzero segue quasi lo stesso procedimento dei cheese cakes tradizionali, tranne, ovviamente la cottura in forno. Si parte dalla base amalgamando i biscotti tritati (secchi ed amaretti) al burro creando un composto da stendere e compattare su una teglia a cerniera rotonda rivestita di carta da forno.
Cheese cake alle pere e zenzero
 | Iniziare dalla base sbriciolando i biscotti e mescolandoli con il burro fuso. Compattare il composto ottenuto con l'aiuto di un cucchiaio sul fondo di una teglia a cerniera foderata di carta forno.Traferire la teglia in frigo. |
 | Mescolare il mascarpone con lo zucchero. Aggiungere la panna montata precedentemente alla crema mescolando dall'alto verso il basso. Sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e strizzata mettendola in un pentolino con il latte e facendo riscaldare il tutto mescolando. |
 | Fare raffreddare ed aggiungere alla crema di mascarpone mescolando bene per amalgamarla perfettamente. Aggiungere le pere sbucciate e tagliate a dadini e lo zenzero macinato e candito. |
 | Mescolare bene e mettere il composto ottenuto nella teglia sopra la base di biscott. Riporre in frigo per 4 ore. |
 | Si può decorare a piacere con fettine di pera e zenzero candito. |
[photo courtesy of snigl3t]
Nel frattempo si prepara la crema di formaggio mescolando il mascarpone con lo zucchero, aggiungendo la panna montata delicatamente, la gelatina sciolta nel latte e fatta raffreddare, ed infine le pere tagliate a dadini, lo zenzero macinato e quello candito. Volendo le pere possono essere precedentemente cotte in padella con acqua e zucchero, io ho preferito metterle al naturale per via del fatto che il dolce è già abbastanza elaborato di suo e in ogni caso le preferisco così. Il composto ottenuto va versato sulla base di biscotti e il dolce va tenuto in frigo per almeno 4 ore.
Commenta!