Leggendo la composizione di questi muffin potrebbe venirci in mente che non sono proprio adatti a questo periodo dell’anno, soprattutto perchè dopo due mesi di sole, almeno dove abito io, marzo si sta rivelando “pazzo” come diceva mia nonna e subito abbiamo iniziato con tempo incerto e un po’ di fresco in più, insomma, ananas, lime e limone ci fanno pensare più facilmente alla spiaggia che non al dubbio sul prendere o meno l’ombrello prima di uscire di casa!
Detto questo, aggiungo che trovo sempre molto utile la frutta in scatola, è un modo in fondo più naturale di preparare dolci con la frutta che non è esattamente di stagione e inoltre lime e limone, essendo agrumi proprio come arancia e mandarini (tipici prodotti invernali), in fondo vanno bene in tutte le stagioni, quindi se vi piacciono i sapori decisi vi consiglio di provare questi muffin, ottimi da servire agli amici, poi mettete da parte la ricetta e tiratela fuori per un pranzo al mare!
Muffin ananas e crema agli agrumi
 | Sistemare 12 pirottini di carta in una teglia sagomata per muffin oppure sistemare 12 pirottini doppi sulla placca del forno. Preriscaldare il forno a 180°. |
 | Tritare le fette di ananas finemente. In una ciotola mescolare burro e zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e leggero. Incorporare l'uovo, un po' alla volta. |
 | Unire la farina al composto, aiutandosi con un cucchiaio di legno e infine aggiungere la polpa di ananas tritata e il succo di conservazione. |
 | Distribuire il composto nei pirottini e lasciarli cuocere per 20 minuti, quindi metterli a raffreddare su una gratella. |
 | Per la crema: sbattere, con lo sbattitore elettrico, in una terrina il burro con il formaggio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la scorza di limone o lime e lo zucchero a velo setacciato, mescolare. Infine aggiungere poco alla volta il succo di limone o lime. |
[photo courtesy of HydaspisChaos]
Una volta che i muffin saranno freddi nappateli con la crema agli agrumi e riponeteli in frigo fino al momento di servirli. Volendo potete guarnire i dolcetti anche con scorze di lime o limone, o con delle piccole fettine che potrete ricavare magari dai frutti più piccoli, insomma, come sempre i muffin come i cupcake si prestano a presentazioni sempre al top.
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