Dolci di Carnevale: taralli al naspro

 

5 Marzo 2011
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I taralli al naspro sono ciambelline preparate con un impasto aromatizzato all’anice e rivestite di una glassa – il naspro appunto – fatta a base di zucchero, acqua e limone: tipiche della Basilicata, si sfornano per tradizione proprio durante i giorni delle feste di Carnevale. Per fare l’impasto ci vogliono farina, uova, sale, zucchero e liquore all’anice, mentre per la glassatura occorrono invece dell’altro zucchero, un po’ d’acqua, del succo di limone e l’intera scorza grattugiata di quest’ultimo.

A differenza della stragrande maggioranza delle specialità dolci di Carnevale come ad esempio le frappe, le frittelle di riso, le castagnole, le cattas e i krapfen, i taralli al naspro non si friggono ma si cuociono in forno. Per farli, infatti, servono appunto il forno, una teglia per la cottura e un pentolino dove glassarli: non c’è bisogno dunque nè di padella e neppure di l’olio di semi, una costante quasi irrinunciabile quando di Carnevale si tratta.

Taralli al naspro





1 kg. farina | 5 uova | 1 pizzico sale | 1 pizzico zucchero | 1 bicchierino anice | 250 ml acqua (per la glassa) | 500 gr. zucchero (per la glassa) | 1 scorza di limone (per la glassa) | succo di mezzo limone (per la glassa)
Lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.
Tagliare l'impasto a pezzetti e formare delle piccole ciambelle. Cuocere in forno a 180°.
Mischiare ora l'acqua e lo zucchero previsti per la glassa. Togliere dalla fiamma e aggiungere il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata.
Mettere nel pentolino i taralli e rimestare finché non saranno glassati su tutta la superficie.

[photo courtesy of Hallmark Channel]

I taralli si cuociono in forno alla temperatura di 180° finché non iniziano a prendere colore: quando avranno raggiunto una certa doratura, vanno tolti dal forno e lasciati da parte a raffreddare. A questo punto si passa a preparare il naspro, ovvero la glassa. Innanzitutto si parte mischiando a fuoco lento l’acqua e lo zucchero in un pentolino: dopo che lo zucchero si sarà sciolto, il composto liquido andrà rimestato ancora per 2 o 3 minuti, finché non avrà assunto una consistenza caramellosa.

Il composto si toglie quindi dalla fiamma, incorporandolo con il succo di mezzo limone e la scorza di limone intera grattugiata: i taralli, nel frattempo raffreddati, vanno dunque messi a bagno nel pentolino 5 alla volta, e mischiati nel liquido caramellato finché tutta la superficie di ognuno non sarà ben ricoperta. Il naspro, una volta freddato, diventerà duro e biancastro: c’è chi, per decorare, aggiunge a questo punto anche  palline o zuccherini colorati (si trovano in vendita nei supermercati nello stesso scaffale di candeline per torte di compleanno e fialette di aromi), oppure anche scorzette di agrumi candite: largo alla fantasia!

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