Quando ci cimentiamo nei dolci al cucchiaio, come in questo caso con la Bavarese (credo non mi abituerò mai a chiamare questo dolce al maschile, come vorrebbe la tradizione linguistica, il dolce Bavarese!), dobbiamo sempre fare i conti con le consistenze, le cotture al fuoco e a bagnomaria, siano esse sui fornelli o nel forno stesso, per terminare poi non solo con il raffreddamento in frigo, che in realtà sarebbe anche cosa da poco, ma in modo molto più impegnativo andiamo a concludere le nostre preparazioni sformando questi dolci, sperando non si disfino completamente, come un soufflè che fuori dal forno si sgonfia in un attimo o un semifreddo troppo duro o troppo morbido!
Questi dolci non sono come una classica torta, che impastiamo, magari anche con l’aiuto di fruste elettriche e robot da cucina, e poi inforniamo, lasciando che il forno chiuda in bellezza il nostro piccolo capolavoro dolciario, eh no, bisogna prestare molta attenzione, seguire con meticolosità consigli e procedimento, mai allontanarsi dai fornelli e mescolare sempre, senza fermarsi… insomma, un bell’impegno, ma la riuscita di questi dolci, di questo Bavarese ad esempio, porterà estrema soddisfazione per noi e grande entusiasmo per chi la gusterà.
Bavarese alle fragole
 | Ammorbidire la gelatina in una ciotolina con acqua fredda. Lavare le fragole sotto l'acqua ghiacciata, asciugarle con un canovaccio e frullarle (tenendone da parte alcune). Passarle poi con un passino per eliminare i semi. |
 | Scaldare il latte in un pentolino e montare la panna. In una terrina amalgamare zucchero e tuorli, quindi versarvi il latte a filo e porre il tutto in una casseruola, mettere poi sul fuoco. Portare ad ebollizione, unire la gelatina, ben strizzata, e togliere dal fuoco. Frullare la crema ottenuta per permettere alla gelatina di sciogliersi completamente. |
 | Lasciar intiepidire il composto, quindi unire le fragole frullate e quelle intere, unire anche la panna e dopo aver mescolato versare il tutto in 4 stampini. |
 | Tenere in frigo le bavaresi per almeno 2 ore. Al momento di servire immergere gli stampini in acqua calda per sformare i dolci più facilmente e poi servire decorando il tutto con sciroppo di fragole. |
[photo courtesy of ThinkStock]
Se vi piace potete utilizzare non solo le fragole ma tutti i frutti di bosco, more, lamponi, mirtilli rossi e neri, e fragoline di bosco! Il sapore sarà diverso e ancor più delizioso, se siete appassionati di questi piccoli frutti.
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