Le brioche all’ischitana sono delle brioche molto versatili che potrete personalizzare e preparare in modi diversi.
Si tratta di croccanti sfoglie farcite con la crema, le amarene e il cioccolato fondente (o con ingredienti che potrete personalizzare in base ai vostri gusti), ma sono ottime anche nella variante salata magari con prosciutto e ricotta (qui trovate la ricetta della brioche all’Ischitana).
Brioche all’ischitana
Sistemate all’interno della planetaria la farina manitoba, lo zucchero, il burro, il sale, il lievito di birra, le uova, l’arancia grattugiata e poi aggiungete poco alla volta il latte. Infornate a 180° fino a quando l’impasto non sarà diventato dorato. Preparate la sfoglia mettendo nella planetaria la farina manitoba, la farina 00, lo strutto, il sale, l’acqua e mescolate per bene. | |
Uniamo il burro per la sfoglia e preparate le pieghe, 2 di 3 e 2 di 4. Unite i due in rettangoli e preparate tre pieghe da tre. Formate i cornetti e poi infornateli a 180° per 20 minuti. | |
Preparate la crema versando all’interno di un pentolino latte e panna e poi lasciate bollire. All’interno di una ciotola montate a parte i tuorli e lo zucchero, poi unite la farina e l’amido. Amalgamate fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio, poi unite il latte e la panna bollente mescolando sempre velocemente. Per la crema utilizzate 2 tuorli, 40 g zucchero, 15 g amido di mais, 150 ml latte, mezza bacca vaniglia, 150 ml panna, 50 g zucchero a velo. | |
Rimettete tutto il composto nel pentolino e lasciate bollire: dividete il composto ottenuto in due. All’interno di uno unite il cioccolato tritato e mescolate bene fino a quando non si sarà sciolto, nell’altra unite le amarene. Per la farcitura utilizzate 100 g cioccolato fondente e le amarene. |
[photo courtesy of Thinkstok]
La versione proposta è quella di Bake Off.
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