I polvorones sono i classici dolci del Natale spagnolo: sono biscotti molto friabili che si caratterizzano per la presenza dello strutto.
Ovviamente se preferite, potrete anche sostituirlo con il burro.
Polvorones, biscotti di Natale spagnoli
500 gr. farina 00
| 300 gr. strutto o burro | 300 gr. zucchero a velo | 150 gr. farina di mandorle | cucchiaino cannella
e scorza di limone
 | Versate la farina di grano all’interno di una padella e tostatela per qualche minuto: mescolatela con un cucchiaio per evitare che si attacchi. Mettete da parte la farina ed effettuate lo stesso procedimento con la farina di mandorle. Amalgamate lo strutto insieme allo zucchero a velo in una ciotola poi aggiungete anche la cannella e la scorza di limone grattugiata. Versate insieme agli ingredienti anche le farine raffreddate e impastate fino a quando non avrete ottenuto una consistenza omogenea e lasciato assorbire tutti gli ingredienti. |
 | Lasciate riposare l’impasto per circa 30-40 minuti in frigorifero. Accendete il forno a 150° e poi rivestite una placca per biscotti con la carta forno. |
 | Ora non dovrete fare altro che formare i vostri polvorones: prendete un po’ d’impasto e create delle polpette schiacciandole sulla placca fino a quando non sarete arrivati allo spessore di circa un centimetro e mezzo circa. Potrete anche stendere l’impasto e cospargere il piano di lavoro con la farina di grano e creare i biscotti con il coppapasta. |
 | Ora togliete l’impasto in eccesso intorno ad ogni biscotto e poi trasferiteli sulla teglia per la cottura. Lasciate cuocere a circa 150 gradi per un’oretta circa fino a quando non saranno ben dorati. Tenete presente che l’impasto interno dovrà essere morbido mentre l’esterno dovrà rimanere ben croccante e più consistente. Una volta terminata la cottura dovrete lasciar raffreddare i vostri biscotti e cospargerli di zucchero abbondante. Sistemateli sul piatto di portata e serviteli, ma tenete presente che una volta cotti tendono a sbriciolarsi molto facilmente. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Caratteristica dei polverones è non solo l’impasto particolarmente sbricioloso, ma anche l’aroma alla cannella e all’arancia (qui la ricetta della Christmas Cake australiana).
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