Buon Capodanno! Oggi proponiamo la ricetta dei macaron con cioccolato e crema al burro e caffè, un connubio perfetto per iniziare al meglio il nuovo anno con una sferzata di energia.
I macaron sono morbidi dolcetti francesi che possono essere personalizzati in tanti modo diversi.
Macaron al cioccolato con crema al caffè
per crema: | 350 gr. zucchero | 100 gr. burro | 60 gr. panna | 4 cucchiaio caffè solubile | per i macaroon: | 100 gr. albume | 20 gr. zucchero | 200 gr. farina di mandorle | 150 gr. zucchero a velo | 30 gr. cacao amaro
 | Riscaldate il forno a 150°C e lasciatevi tostare la farina di mandorle per circa 10 minuti e poi lasciatela raffreddare. Ora frullate nel mixer anche la farina di mandorle, il cacao in polvere e lo zucchero a velo. Montate circa 50 g di albumi a temperatura ambiente con lo zucchero. Ora preparate anche lo sciroppo: riscaldate 150 grammi di zucchero con l'acqua, ma senza mescolare e poi incorporate lo sciroppo con il resto del composto e continuate a montare per altri dieci minuti circa. |
 | Unite anche altri 50 g di albumi con il composto di farina di mandorle e zucchero e poi aggiungete metà meringa alla farina continuando a mescolare delicatamente senza smontate il composto. Aggiungete anche la seconda metà di meringa e poi trasferite il composto in una sac à poche. Andate a creare dei macaroon sulla carta forno adagiata sulla teglia e poi infornate per circa 15 minuti. |
 | Formate i macaroons su di una teglia foderata di carta forno ed infornate per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate anche la crema al burro: montate lo zucchero e il burro morbido all’interno di una ciotola, aggiungete la panna e continuate a montare. Ora aggiungete lentamente al composto lo zucchero rimasto e poi continuate a montare e aggiungete anche il caffè. Mescolate e lasciate riposare per circa 30 minuti. Una volta che i macaroon saranno pronti lasciateli raffreddare e farciteli con la crema al burro. |
[photo courtesy of Thinkstock]
(qui la ricetta dei macaron al cioccolato di Luigi Biasetto).
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