Tortini morbidi al cioccolato con cuore di marmellata all’arancia

 

9 marzo 2017
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Il nome francese, molleaux, è decisamente invitante e in effetti si tratta di sformatini morbidi al cioccolato resi ancora più buoni dalla presenza di un ripieno fondente.

tortini al cioccolato, arancia

I Molleaux, così come suggerisce il nome, resteranno molto morbidi, ma la parte interna offre invece la possibilità di poter assaporare un gusto inaspettato. Oggi proponiamo i tortini con cuore di arancia, un connubio davvero ineguagliabile.

Tortini morbidi al cioccolato con cuore di marmellata all’arancia





100 gr. cioccolato fondente | 100 gr. burro | 60 gr. zucchero | 2 uova | 6 cucchiaini confettura di arancia - 1 arancia tagliata a pezzetti - sale
Prepariamo l’interno. Prendete la confettura di arance e distribuitela in quattro scomparti di una vaschetta per il ghiaccio, aggiungete al centro un pezzetto di arancia e poi lasciate riposare tutto in freezer.
Nel frattempo preparate gli sformatini al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente e lasciatelo sciogliere a bagnomaria con 80 gr di burro spezzettato: mescolate gli ingredienti all’interno di un pentolino.
battete i tuorli delle uova con 40 grammi di zucchero fino a quando non saranno diventati ben spumosi e chiari. A quel punto montate a neve anche gli albumi delle uova e poi lasciateli da parte. Non appena il cioccolato e il burro si saranno completamente sciolti a bagnomaria aggiungetevi anche i tuorli sbattuti e continuate sempre a mescolare. Incorporate al composto anche gli albumi montati a neve e poi aggiungete un pizzico di sale.
Lasciate ammorbidire il resto del burro per poter i quattro stampini per i tortini. Possono anche essere in alluminio purché supportino il calore del forno.
Ungeteli con il burro e spolverizzateli sul fondo anche con lo zucchero, poi versate il composto al cioccolato in ogni stampino e riempitelo fino a metà. Sistemate al centro di ogni tortino un pezzo di marmellata di arance e di arancia che avrete ripreso dal frigorifero , poi versate il resto del composto fino al bordo dello stampino.
Lasciate riposare gli stampini in frigorifero fino al momento della cottura. Lasciateli cuocere e infornateli per circa 15 minuti in forno a 190 gradi, sfornateli e lasciateli riposare per altri 5 minuti. Toglieteli dagli stampini e serviteli.

[photo courtesy of thinkstock]

Potrete preparare il ripieno che più vi aggrada per abbinarlo al cioccolato. La ricetta di oggi propone non solo la presenza della marmellata di arance, ma anche la presenza di un pezzetto di arancia che rende il dolce davvero molto gustoso. Potrete anche sostituire l’arancia con un mandarino che appare ancora più dolce anche se accertatevi gli spicchi usati siano rigorosamente senza semini all’interno. Potrete provare anche la classica ricetta con cuore di nutella o i tortini al cocco di Cotto e Mangiato. 

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