Cioccolato e moka sono sempre una buona idea anche come ingredienti per un dolce soffice: il rotolo di moka e di cioccolato è veramente perfetto: si prepara facilmente anche se dovrete avere un po’ di tempo a disposizione per poter preparare adeguatamente il dolcetto.
Il dolce va cotto in un’oretta e poi dovrete attendere circa tre ore prima di poterlo servire visto che deve rapprendersi e raffreddarsi bene in frigorifero.
Rotolo con moka e cioccolato
100 grammi du farina bianca 00 | 30 grammi di cacao amaro in polvere | 120 grammi di zucchero semolato | 4 uova | lievito per dolci e sale | crema al caffè: | 1 uovo - 125 grammi di burro morbido - 50 grammi di zucchero a velo - 3 cucchiaini caffè solubile - 3 cucchiai di brandy - Glassa: 150 grammi di cioccolato fondente - 100 grammi di panna fresca - 30 grammi di glucosio
 | Montate insieme i 4 tuorli insieme allo zucchero per circa 10 minuti fino a quando non avrete ottenuto un composto spumoso e gonfio. Montate anche gli albumi a parte e poi aggiungeteli delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. |
 | Aggiungete anche la farina setacciata con il lievito e il cacao: amalgamate con una spatola e poi rivestite una teglia rettangolare con la carta forno e stendete il composto ottenuto con la spatola fino ad ottenere uno spessore di circa 1 centimetro. Fate cuocere in forno a 220 gradi per circa 10 minuti. |
 | Sfornate la torta e rovesciatela su un foglio di carta forno cosparso con lo zucchero semolato. Con un pennello intinto nell’acqua inumidite appena la carta in cottura e poi staccatela delicatamente. Coprite con un secondo foglio di carta e arrotolate stretto appoggiando il rotolo con la parte della saldatura verso il basso. |
 | Ora preparate la crema. Versate in una pentola l’uovo e lo zucchero e lasciate addensare a bagnomaria, mescolate di continuo con una spatola e poi fate sciogliere i caffè solubile nel brandy mescolando di continuo e poi aggiungete al composto di uova e di zucchero. Lasciate raffreddare mescolando. |
 | Montate il burro morbido con le fruste fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Aprite il rotolo e spalmatevi all’interno anche la farcitura, arrotolate di nuovo e sistemate su un piatto da portata. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno due ore. |
 | Preparate la glassa lasciando fondere il glucosio e la panna fino a scioglimento totale. Abbassate la fiamma e poi aggiungete anche il cioccolato tritato. Mescolate fino a ottenere una glassa lucida e lasciatela riposare 15 minuti prima di spalmarla sul rotolo farcito. |
[photo courtesy of THINKSTOCK]
In pratica è un rotolo al cioccolato con la crema al caffè che potrete rendere ancora più goloso con l’aggiunta della panna montata accanto se intendete concedervi uno sfizio tutto da gustare.
ROTOLO CIOCCOLATO E PANNA SENZA COTTURA
ROTOLO CON CIOCCOLATO E AMARENE
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