Piccoli dolcetti tipici della Francia, le madeleine sono un dolce classico dell’Alsazia già rese celebri da Marcel Proust ne Alla ricerca del tempo perduto. La ricetta di oggi è la versione di Madeleines di Maurizio Santin, una ricetta semplice che viene realizzata nella versione originale con la vaniglia e che viene preparata con l’apposito stampino a conchiglia.
Il sapore delicato può essere arricchito da tanti ingredienti diversi visto che le Madeleines si prestano a tante varianti diverse, dalla versione con le gocce di cioccolato alla versione con la marmellata, dalla variante con i pistacchi a quella con le mandorle tritate alla ricetta con il cioccolato.
Madeleines di Maurizio Santin
 | Mescolate le uova con lo zucchero, ma senza montarle e profumatele con la vaniglia. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, versate il latte e mescolate. |
 | Aggiungete il burro sciolto e mescolate, poi coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 3 ore. |
 | Al momento opportuno dovrete riprendere l’impasto, spennellate con del burro fuso gli stampi e poi depositare via via l’impasto. Infornate a 170°C fino a quando i bordi non saranno dorati. Lasciate raffreddare e poi togliete dagli stampini. A quel punto non dovrete fare altro che servirle e poi spolverizzate con lo zucchero a velo. |
[photo courtesy of thinkstock]
Possono anche essere decorate con crema chantilly o ghiaccia al limone, ma i certo le madeleines mantengono un sapore delicato e sono adatte per chiudere un pasto elegante o sia rivelano particolarmente perfette per il tè delle cinque senza dimenticare che si prestano anche alla versione salata.
MADELEINE CON COCCO E CIOCCOLATO BIANCO
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