La cheesecake al limone con il cioccolato fondente è perfetta anche per le festività natalizie: il sapore degli agrumi contesta con quello del cioccolato, ma si tratta di una versione non certo stucchevole visto che uno degli ingredienti principali è il cioccolato fondente.
La ricetta di oggi, proposta da Perugina è ancora più particolare visto che è senza glutine e presuppone la presenza non solo dei limoni, ma anche del cioccolato fondente ad alta percentuale.
Cheesecake senza glutine con il cioccolato fondente
BASE: 250 g biscotti gluten free - 150 di cioccolato Fondente Extra - 100 g burro | Ripieno: 300 g succo di limone - Scorze di 3 limoni - 350 g mascarpone - 200 g panna - 8 g foglio di colla di pesce - 100 g zucchero a velo vanigliato | Glassa al limone: 1 tuorlo d’uovo - 50 g zucchero - 50 g succo limone - ¼ di foglio di colla di pesce
 | Lasciate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde aggiungendo anche il burro. Mescolate bene e tritate anche i biscotti finemente. Incorporate tutto e poi mescolare bene fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. |
 | Imburrate o rivestite con carta forno uno stampo a cerniera e versatevi tutto il composto all’interno, pressate bene per compattare la base e lasciate in frigorifero. Nel frattempo preparate anche la farcitura. |
 | Prendete tre limoni, grattugiate la buccia, ma prendete solo la parte gialla. Spremete il succo, pesatene 300 grammi, aggiungete la buccia grattugiata e la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda. Riscaldate il composto per qualche minuto, filtrate con un colino, lasciate raffreddare. Montate la panna insieme allo zucchero, in una seconda ciotola montate il mascarpone aggiungendo il succo di limone filtrato, la panna, amalgamate con cura. |
 | Riprendete dal frigorifero la tortiera, versatevi il ripieno all’interno, livellate, lasciate in frigorifero, lasciate solidificare per almeno un paio di ore. |
 | Ora preparate la glassa: prendete una ciotola di metallo: sbattete bene 1 tuorlo insieme allo zucchero, aggiungete il succo di limone e la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. |
 | Scaldate il composto a bagnomaria fino a quando non sarà arrivato a leggero bollore, lasciate intiepidire, versate la glassa sopra il dolce e livellate con una spatola. Lasciate rapprendere e poi servite il vostro dolce. |
[photo courtesy of THINKSTOCK]
Ottima anche come dolce natalizio, la cheesecake con il limone e il cioccolato è perfetta anche in occasione delle feste di Natale.
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