Alle volte basta ingegnarsi un pò per riuscire a trovare la combinazione giusta tra gli ingredienti “consentiti” in vista di intolleranze varie. Per esempio se tra voi ci fosse un intollerante al glutine e latte, questi biscotti alle noci e cocco sono l’ideale per poter soddisfare la voglia di dolce. Infatti non contengono nè latte nè glutine.
Come è possibile ottenere dei buoni biscotti senza questi due ingredienti? Semplice: il latte viene sostituito da quello di soia, mentre la farina 00 da quella di riso e dalla fecola di patate.  I biscotti alle noci e cocco senza latte e glutine sono sfiziosissimi, attenzione perchè creano dipendenza!

Biscotti alle noci e cocco

	Mescolare la farina di riso e la fecola di patate, aggiungere il lievito setacciato.
	A parte mescolare gli ingredienti liquidi.
	Mischiare i due composti, aggiungere le noci tritate, la noce di cocco, la farina, lo zucchero ed il resto degli ingredienti.
	Mescolare il tutto e infornare a 180° in forno già caldo per 30 minuti.

[photo courtesy of kevandem]

Se non avete particolari problemi potete aggiungere al composto delle gocce di cioccolato o intingerli direttamente nel cioccolato fuso. Conservati in un contenitore ermetico si conservano abbastanza a lungo, anche se dubito ne avanzino.