Il flan è un dolce al cacao di derivazione francese, ma conosciuto già al periodo degli antichi romani. Può essere dolce e avere l’interno ancora morbido e liquido oppure essere solido. Con flan si intendono anche i tortini alle verdure, che però al momento non ci interessano particolarmente.
Questo flan in particolare è denso e compatto realizzato con cioccolato fondente e noci e ricoperto di glassa al cioccolato che forma un velo croccante. Potete decorarlo con truccioli di cioccolato fondente e ciuffi di panna montata.
È una ricetta molto facile da fare e comporta solo tre quarti d’ora di preparazione. Va servito freddo con il cioccolato rappreso e indurito, se invece preferite potete spruzzarlo di zucchero a velo.
Flan al cioccolato e noci
 | Prendete il cioccolato e spezzettatelo, poi mettetelo insieme alla panna in un pentolino e fate sciogliere a bagnomaria a fuoco basso. |
 | Ora separate i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole. Prendete i tuorli e aggiungetevi lo zucchero poi sbattete fino ad ottenere una crema spumosa dopodichè aggiungete le noci sbriciolate e il cioccolato sciolto insieme alla panna. Mescolate fino ad avere un composto omogeneo. |
 | Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a che saranno ben fermi e aggiungeteli alla crema di cioccolato mescolando in modo che non si smontino. |
 | Prendete uno stampo rotondo oppure uno scannellato, ungetelo di burro e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per una quindicina di minuti. Finita la cottura lasciate raffreddare poi tirate furoi dallo stampo e ponete su un piatto da portata. |
 | Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme ad un cucchiaio di acqua poi versatelo sul dolce e lasciate a raffreddare in frigorifero fino al momento di servire. |
 | Poco prima di portare in tavola decorate con ciuffetti di panna e scaglie di cioccolato oppure con zucchero a velo o ancora, come nella fotografia, con dello sciroppo di lamponi o fragole. |
[photo courtesy of sophiflan]
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