Torta al cioccolato, caffè e mascarpone

 

27 maggio 2011
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Torta al cioccolatocaffè e mascarpone Torta al cioccolato, caffè e mascarpone

La torta al cioccolato, caffè e mascarpone è un dolce che nella sua lista di ingredienti non comprende uova e che per essere preparato ha bisogno di pochissimi passaggi. Il risultato sarà una torta molto, molto soffice e ricca di morbida e delicata crema sia nella farcitura che nella copertura: il tempo di procedura supera di poco la mezz’ora, e l’unica difficoltà consiste nel tenere sotto controllo la cottura, da cui si dovrà ottenere un dolce morbido, quasi bagnato.

Torta al cioccolato, caffé e mascarpone





230 gr. farina | 180 gr. zucchero | 60 gr. cacao amaro | 2 bicchieri latte | 1 bustina lievito | 250 gr. mascarpone | 2 tazzine caffè | 2-3 cucchiaio zucchero (per il ripieno)
Fondere il cacao e scioglierlo nel latte. Unire lievito, farina e zucchero.
Cuocere a 160°.
Lasciare che il dolce si freddi, tagliarlo in 2 parti.
Creare un composto a freddo mischiando mascarpone, zucchero e caffé.
Con questa crema spalmare uno dei dischi. Sovrapporre a questo disco il secondo, chiudendo così il dolce.
Spalmare la superficie superiore e laterale del dolce con la crema restante.

[photo courtesy of Thinkstock]

Per fare la crema occorrono 250 gr di mascarpone, 2 tazzine di caffè ristretto e 2-3 cucchiai circa di zucchero, mentre per il dolce di base servono ancora zucchero (180 gr), 230 gr di farina, 60 gr di cacao amaro, 2 bicchieri di latte e una bustina di lievito. Per prima cosa si prepara il dolce di base: si comincia sciogliendo il cacao con il latte, e si procede aggiungendo a questo composto liquido iniziale la farina bianca, lo zucchero e il lievito.

Una volta amalgamati con cura questi ingredienti in modo da aver ottenuto un impasto omogeneo, si versa il tutto in una tortiera (meglio se non troppo ampia, altrimenti il dolce verrà troppo basso) e si va ad infornare e cuocere alla temperatura di 160° per una ventina di minuti circa: a questo punto è importante tenere la cottura sotto controllo, e regolarsi sul tempo in modo che il dolce non diventi troppo secco.

Ora manca la crema, che si prepara semplicemente mischiando insieme a freddo caffé, mascarpone e zucchero. Nel frattempo, dopo aver sfornato il dolce, si lascia che questo raffreddi per poterlo poi tagliare in 2 dischi uguali: usando una parte della crema di mascarpone appena fatta, si andrà a spalmare un lato di uno dei dischi. Adesso a questo primo disco si sovrappone il secondo, chiudendo così il dolce: con il resto della crema, si va a spalmare la parte superiore della torta e, se ne avanza, anche la parte laterale.

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Commenti

  1. [...] la scuola è finita e figli e amichetti sono in giro a scorrazzare per casa o per il cortile, e le merende sono ben accette per ricaricare le energie! A dirla tutta, io che non ho figli, non è che abbia [...]

  2. [...] Prendiamo l’altro uovo, ma stavolta separiamo il tuorlo dall’albume. Mettiamo il mascarpone in una ciotola e mescoliamolo con il tuorlo e i 100g di zucchero; in un altro recipiente facciamo [...]

  3. [...] della preparazione. Per poter preparare il gelato al mascarpone infatti dovrete procurarvi, oltre il mascarpone, del latte, della panna, dello zucchero e l’immancabile baccello di vaniglia. Meglio evitare [...]

  4. [...] Sostituendo ad esempio la pasta di nocciole con quella di pistacchi, oppure aggiungendo del cioccolato fuso, o meglio ancora della nutella. La crema al mascarpone e latte condensato alla nocciola ovviamente può essere utilizzata per farcire a sua volta pandori e panettoni, ma anche torte e crostate. Conservatela in frigo fino al momento di consumarla e buon appetito! E se amate il mascarpone nei dolci eccovi delle ricette ad hoc: la mousse al mascarpone e cioccolato di Trish Deseine, le palline al mascarpone e la torta al cioccolato, caffè e mascarpone. [...]

  5. SereElvis scrive:

    Ciao … molto bello il sito !
    volevo solo sapere un’informazione … ho visto questa ricetta e mi ispira molto. però volevo capire 2 cose:
    – secondo te, devo raddoppiare le dosi visto che volevo fare questa torta per circa 15/16 persone ?

    – non capisco il discorso di: “si comincia sciogliendo il cioccolato fuso e mischiandolo poi con il latte”. ma se è cacao in polvere, come faccio a fonderlo ? ci metto poco poco latte per renderlo morbido e poi aggiungo le 2 tazze di latte o cosa ?

    Grazie mille per la disponbilità.
    Serena

    1. Brownie scrive:

      Ciao Serena, grazie per la segnalazione…infatti non è il cioccolato che va fuso ma il cacao va sciolto e amalgamato nel latte!!
      Per quanto riguarda le dosi puoi raddoppiare se vuoi gli ingredienti ma prendi anche in considerazione l’idea di farne 2 in modo da stare sicura sulla sua riuscita ;-)

      A presto e fammi sapere :-)

  6. [...] La torta al cioccolato con crema al mascarpone costituisce un dolce raffinato, può essere soggetta a diverse varianti, come ad esempio la sostituzione della crema al mascarpone con una al cioccolato o addirittura con la panna. La base invece è una semplicissima torta al cioccolato, che, se preferite un dolce un pochino più leggero, potete sostituire con del pan di spagna al cacao. Una variante sul tema? La torta al cioccolato, caffè e mascarpone, il dolce di caffè al mascarpone e la torta di pasta froll… [...]

  7. Pamela Triolo scrive:

    Ciao..ho provato a fare qst dolce squisito solo ke x la cottura c’è voluto più tempo circa 40 minuti. Tu dici ke è il forno ho forse ho sbagliato qlk dose (forse troppo latte) aspetto la risp grazie.ah cmq sito bellissimo:-)

    1. Brownie scrive:

      @Pamela Triolo: Ciao, ogni forno ha i suoi tempi e le sue funzioni, ci sono quelli che scaldano subito, quelli più vecchi che ci mettono un pò e non hanno milioni di funzioni diverse quindi sicuramente il forno ha sempre le sue “colpe”! :-D
      L’importante è che sia venuta bene e soprattutto che tu abbia capito i tempi di cottura ;-) non credo che hai sbagliato qualche cosa…
      Grazie per i complimenti !

      A presto

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