Per la serie dolci per le intolleranze oggi è la volta di una torta senza uova, la tarte tatin. In realtà questa è la versione veloce della celebre torta di origine francese che prevede un fondo di caramello e mele ed una copertura di pasta. In questo caso per velocizzare i tempi ho utilizzato la pasta sfoglia già pronta, durante la settimana il tempo è tiranno e spesso ricorro a questo tipo di escamotage, ma la versione tradizionale prevede che la pasta utilizzata sia quella brisèe. Girovagando per il web ho visto che le mele sono a volte sostituite da altro tipo di frutta, come ad esempio l’ananas o le pere.
La preparazione della tarte tatin senza uova prevede innanzitutto che le mele vengano lavate, sbucciate e tagliate a fette regolari, ma soprattutto irrorate con il succo di limone per evitare che anneriscano. Nel frattempo, direttamente nella teglia che utilizzeremo per cuocere la torta va preparato il caramello: si versano sul fondo sia lo zucchero che il burro e si pone sul fornello fino a quando non si caramella il tutto.
Tarte tatin
 | Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi regolari ed irrorarle con del succo di limone in modo che non si anneriscano. |
 | Nel frattempo preparare il caramello: versare sulla teglia dentro la quale cuoceremo la torta, lo zucchero e il burro. Fare fondere sul fornello fino ad ottenere il caramello. |
 | Disporre le mele tagliate a fettine sul fondo della teglia sul caramello. Spolverare con la cannella e ricoprire con la pasta sfoglia facendo aderire bene ai lati. |
 | Trasferire in forno già caldo a 180C° per circa 30 minuti. |
[photo courtesy of joyosity]
A questo punto la preparazione è quasi finita, si dispongono le mele sul fondo della teglia, sul caramello, e si spolverano con della cannella. Si ricoprono con la pasta sfoglia premendo leggermente specialmente sui bordi e si inforna a 180 C° per circa 30 minuti. Come avrete constatato leggendo il procedimento la tarte tatin senza uova si prepara davvero in poco tempo e con il minimo sforzo.
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