Credo che chiunque le abbia assaggiate, sono le frittelle più classiche che esistano, quelle che le nonne sono solite preparare per i loro nipoti, i quali non riescono ad allontanarsi dalla cucina fino a quando non sono pronte. Le frittelle di mele sono quanto di più facile si possa cucinare per la merenda dei bambini ed uniscono al lato goloso anche il fatto di essere a base di frutta, le mele appunto, che non tutti i bambini mangiano volentieri. In alcune regioni le frittelle di mele costituiscono un classico dolce di carnevale, ma, nei miei ricordi di bambina non sono legate a nessun mese in particolare, ogni occasione era buona per prepararle, e gustarle, ovviamente.
Ed ancora oggi, quando mi metto a friggerle mi tornano in mente i pomeriggi con la nonna aspettando che le frittelle si raffreddassero per poterle gustare in tutta tranquillità senza paura di ustioni alla lingua. La preparazione delle frittelle di mele è velocissima, richiede una decina di minuti. Innanzitutto si prepara la pastella, che servirà per intingere le fettine di mela, mescolando i tuorli , il latte e la farina. Dopo che il composto sarà ben amalgamato andremo delicatamente ad aggiungere gli albumi montati a neve fermissima. Prenderemo le fette di mela, le passeremo nello zucchero semolato facendolo aderire bene su tutti i lati, e poi nella pastella, un tuffo nell’olio bollente ed una veloce doratura. Ecco pronte le nostre frittelle di mele per la merenda dei bambini.
Frittelle di mele
 | Separare i tuorli dagli albumi. A parte preparare una pastella mescolando i tuorli insieme al latte e alla farina. |
 | Montare a neve gli albumi ed incorporarli delicatamente alla pastella. |
 | Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo, tagliarle a fette di circa 1 cm. Spolverizzare con dello zucchero a velo. |
 | Versare l'olio in una padella e quando inizia a bollire, passare le mele nello zucchero e poi nella pastella. Friggere fino a completa doratura. |
[photo courtesy of thenoodleator]
Un paio di suggerimenti: se non avete fretta preparate la pastella con mezz’ora di anticipo e mettetela in frigo. Aggiungete gli albumi dopo averla tirata fuori dal frigo. Man mano che tagliate le mele a fettine irroratele con del succo di limone, questa operazione eviterà che le mele si anneriscano e di conseguenza un brutto effetto estetico. Buona merenda con le frittelle di mele!
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