Oggi per la serie delle ricette di Cotto e Mangiato, andiamo alla scoperta delle pere caramellate. Rispetto alle ricette viste finora si tratta di un dolce dove la frutta è protagonista, una ricetta semplice senza troppi fronzoli. Le pere caramellate costituiscono un ottimo dessert di fine pasto, non sono troppo pesanti e concludono in bellezza il pranzo o la cena. La ricetta delle pere caramellate è stata eseguita da Benedetta Parodi nell’edizione del 2009 di Cotto e Mangiato.
Per la preparazione di questa ricetta vi serviranno le pere kaiser, una varietà che si contraddistingue per la buccia ruvida e per la polpa succosa e zuccherina. Inoltre dovrete procurarvi del buon vino, rosso o bianco non importa, io ho preferito il primo. La preparazione delle pere caramellate inizia così: in un pentolino dalle pareti alte vanno disposte le pere intere e con ancora la buccia, dell’acqua, il vino, lo zucchero, i chiodi di garofano e qualche bacca di ginepro. Si copre il tutto con un coperchio e si fa cuocere a fuoco dolce fino a che le pere non saranno cotte.
pere caramellate
 | Mettere in un pentolino dai bordi alti le pere, versare dell'acqua, il vino, lo zucchero e le spezie e fare sobbollire a fuoco dolce coperte fino a che le pere non sono cotte. |
 | Una volta cotte togliere le pere con attenzione dal pentolino e mettere da parte. |
 | Fare caramellare il sugo di cottura a fiamma alta, basterà che si formi la schiuma. |
 | Versare la salsina sulle pere e fare raffreddare per una decina di minuti. |
 | Servire le pere a piacere con del gelato. |
[photo courtesy of ThinkStock]
Successivamente si tirano fuori solo le pere e si mettono da parte. Nel frattempo il sugo di cottura si fa caramellare alzando la fiamma per qualche minuto, giusto il tempo che si formi la schiuma. Questo sugo va versato sulle pere disposte su un piatto da portata che saranno così pronte da servire.
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